抹茶慕斯手工美食烘焙教程
之前在b站看到開心果慕斯 感覺超!美!的!!然而我木有綠開心果就用抹茶代替了~
主要材料:
蛋糕底 | 低筋麵粉 50g |
雞蛋 2個 | 細砂糖 30g |
慕斯液材料 | 淡奶油 230g |
椰奶(無糖烘培用) 180g,我沒有就做了卡仕達醬代替 | 細砂糖 40g,我用液體的10%來新增 |
抹茶粉 適量 | 魚膠粉 12g,可用等量吉利丁片代替 |
所需工具:
打蛋器 | 碗 |
微波爐 | 烤箱 |
製作步驟:
第1步:
蛋糕底材料合集~
第2步:
蛋清+糖打發至乾性發泡
第3步:
加入蛋黃 中高速打發一分半至兩分鐘
而後可以預熱烤箱,180度
第4步:
篩入低筋麵粉,快速輕柔翻拌 至無干粉即可
第5步:
抹平,入烤箱~
180度 ,8分鐘左右,具體看自己烤箱 標準是 烤至表面顏色金黃 插入牙籤後拔出無液體
而後取出晾涼,趁熱壓上方形模具(嚶嚶嚶單身狗我沒拍
第6步:
淡奶油打發 七分發即可
就是 有紋路但可流動的狀態
第7步:
魚膠粉 用1:5的比例和水混合 攪拌均勻後隔水加熱至成為液體
第8步:
卡仕達醬晾涼
做法…我是很隨意的 200g牛奶+一個蛋黃+17g白砂糖+6g玉米澱粉
大概砂糖是可以調整的 然後其他配比純屬看心情的我…大概要把卡仕達醬改成蛋奶醬
第9步:
成為液體的魚膠液
而後與蛋奶液 淡奶油混合成慕斯液
第10步:
然後分成60g,120g,280g三份
60g那份是白色的不加其他
120g的加6g抹茶粉成為深色慕斯液
280g的加3g抹茶粉成為淺色慕斯液
過篩 會更加細膩~
第11步:
然後 方形模具墊一片蛋糕,後倒入白色慕斯液,冰箱冷凍10-15分鐘至表面凝固,再倒入深色抹茶慕斯液,20分鐘
後取出對半切成相同的兩份
ps:刀用熱水浸泡後擦乾切更好切喲~
第12步:
然後再在模具底墊一片蛋糕,然後把剛剛切好的慕斯倒著放入正中,如圖
後倒入淺色抹茶慕斯液覆蓋 我稱重後還多了一些白色慕斯液,就加了一點在表面
第13步:
還做了兩個一人份的小慕斯~
第14步:
成品~然而其實是萌萌噠的綠色(ฅ>ω
第15步:
啦啦啦帶回去給小基友投食啦('▽'〃)
小貼士:
切蛋糕要趁熱不然不好壓模~
還有就是 要冰夠時間
朝上的蛋糕面要選好 我就沒選好然後皮就被粘掉了(︶^︶)
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