家釀黃酒--炒菜小飲皆宜手工美食烘焙教程
阿鋼可發酵專業畢業的:)
這是浙江永康家裡每年都要做的黃酒,顏色為橙色,與紹興黃酒的顏色和口感都不同。
主要材料:
糯米、紅曲、水 |
所需工具:
容器 |
製作步驟:
第1步:
【材料】
糯米、紅曲(某寶可購)、水、容器
比例(糯米:紅曲:水)為 10:1:12~15
第2步:
浸泡糯米,浸透。
第3步:
蒸糯米飯,一定要用蒸!
第4步:
待米飯降至常溫,拌入紅曲
第5步:
裝入容器,加水。加蓋,但別蓋得過緊,留點縫隙透氣
水約為糯米(不是米飯)的1.2~1.5倍重,以需要蓋過糯米飯
注意不要裝得太滿,不然後期發酵產生氣體會導致溢位。
第6步:
3天后,開蓋輕微攪拌,可以排出很多氣體。
這時候,澱粉已經被分解為葡萄糖,可以吃甜酒釀了。
繼續蓋上,不用蓋緊。
(記得小時候,家裡放在酒缸裡面釀,上面就蓋個麻袋。)
第7步:
第6天的樣子
第8步:
等個15-20天左右,待酒澄清,就可以喝啦。
圖是第25天的樣子(已經熟透了)
第9步:
當然,酒糟可以過濾出來單獨炒菜。
通常炒芋艿比較多、炒肉也可以,這個是阿鋼試著炒的酒糟山藥
小貼士:
浙江的天氣,一年四季都可以釀。
上面的製作過程,發生在上海11月,如果天氣很熱或很冷,成熟的時間可能不一樣,以酒體澄清、上下分明為準。再往後就開始變酸,最後變成醋。
至於喝起來怎麼樣,會喝酒的老爹老媽都覺得好喝,老爹還時不時勸阿鋼一起小酌。
不過小生不善飲酒,不覺得好喝。但是熱一下,或煮成蛋花酒、薑絲酒,比較好入口。
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