“少女的酥胸”马卡龙手工美食烘焙教程
马上到来的七夕节,单身狗们又叫苦连天了,今天楼主将为情侣们送上一款好吃的西式甜点马卡龙。马卡龙又称为“少女的酥胸”,当咬下口的刹那,有立刻被征服的感觉,是惊喜、还说不出为什么,必须要回过神来,再咬一口,才有思绪可以思考,这连连而来的惊艳口感到底是什么。据说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。(如果说戚风是新手的拦路虎,那么马卡龙当之为愧是高手的滑铁卢,楼主做烘焙很久了不得不透露第一次做马卡龙失败了,后来我又研究了好几种方法,推荐此种成功率非常大)加油啊↖(^ω^)↗各位
主要材料:
杏仁粉 60g | 糖粉 60g |
细砂糖 54g | 蛋清 52g |
盐 1-2g | 塔塔粉 1-2g |
淡奶油 80g | 巧克力 120g |
所需工具:
电子秤 。 | 裱花袋 。 |
色素色粉 。 | 硅胶垫 。 |
等等等等。。 |
制作步骤:
第1步:
杏仁粉100度低火烘烤,20分钟,每几分钟拿出来翻拌一下。
第2步:
在烘烤杏仁粉的过程中,把买来的砂糖或冰糖用研磨机磨成糖粉,建议大家不要从市场上买糖粉。
第3步:
杏仁粉加糖粉过筛,搅拌均匀。非常重要。一定要过筛,否则很粗糙。
第4步:
糖加盐称号备用
第5步:
蛋清加塔塔粉
第6步:
低速打至鱼眼泡时,加入1/3的糖。
第7步:
打到出现细腻泡沫时,加入1/3的糖。中速打出纹路,放入剩下的砂糖。
第8步:
高速打发到有直挺的小尖。加入自己喜欢的色素。离我用的是液态的。如果自己做的烧肝,那可以加液态的,如果觉得挺稀的话,一定要选择色粉。(我要说一下,如果选用分装,和杏仁粉需要色粉对换,如你用了五克抹茶粉,杏仁粉就要减少五克)
第9步:
我选用的是香芋紫。把打发的蛋清放入混合的杏仁粉中,以J字型搅拌,切不可打圈,看到成为棉絮状,刮起,落下超过十秒才与原来的糊完全重合,看见没有干粉就立即停止搅拌,否则容易过于消泡。
第10步:
放入裱花袋挤出直径约为,3到5厘米,厚度三毫米左右的小饼。放在干爽的地方晾皮,半小时左右晾到表面不粘手,且形成一个软壳。
第11步:
进烤箱咯祝我们的小马一切顺利,预热烤箱十分钟以上。上下火,160度,烤15分钟。看到出现裙边,你已经成功了。
第12步:
因为刚考出来弄好就被吃光了还没来得及拍照,所以就找了张网图,其实做的和网图也不差。这里我需要强调一下,我上面写的多少g就是多少克,严格规定的手法,和用料多少,如果你随意更改四啥五入随便用上,那么很可惜,你的小马将会惨遭滑铁卢
第13步:
失败的朋友们不要灰心,因为马卡龙算是高手遇到第一次也会滑铁卢的哟,毕竟这是我琢磨了四种方法,实践了四次,经历4次失败后才总结出的经验,不要怕小马哦,当你做成功后你会开心的哟
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