傻瓜版马卡龙,不需要打发和料理机的马卡龙手工美食烘焙教程
不需要打发不需要料理机的马卡龙,但是完美精神的人请绕过
主要材料:
糖粉75,杏仁粉52,蛋清40 |
所需工具:
裱花袋,硅胶烤垫,烤箱,容器 |
制作步骤:
第1步:
专用的舒可曼马卡龙无淀粉糖粉和杏仁粉搅拌均匀,把结块搓开
第2步:
称取30克鸡蛋清放入粉类混合物中混合,如果干,可以再放入一点,直到搅起的面糊呈带状飘落后三十至六十秒内消失轮廓,放入裱花袋,我用的是这种硅胶茶壶状裱花袋
第3步:
放上小号裱花嘴,向下晃几下裱花袋,使空气往上走,这样会好挤一些,挤在硅胶烤垫上,放在通风处晾至表皮结成一层不粘手的壳,用手往下戳不会破就放在预热好的120度烤箱烤13分钟
第4步:
烤好的马卡龙
小贴士:
虽然不像正宗法式马卡龙那样需要打发蛋白搅拌担心消泡过多,但是这个方子还是会对温度和晾干程度要求还是很高,这次也不算太成功,晾的时间有点短,有开裂的,有没有开裂的,而且第三次做马卡龙的经验告诉我,糖粉一定要无淀粉,一定要硅胶垫,不然面糊会很干,也不会出裙边,而这个方子的裙边很稳定很漂亮,但是比法式的口感稍微有点嚼劲,因为没有打发的缘故,然后如果有料理机的童鞋可以把两种粉放入料理机打一下。效果会更好
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