百分百成功的电饭煲蛋糕制作手工美食烘焙教程
很简单的方法,做过两次了,都很成功
主要材料:
电饭煲 |
所需工具:
电动打蛋器等 |
制作步骤:
第1步:
准备好材料:低筋面粉90克,砂糖20克(加入蛋黄),砂糖60克(加入蛋白),牛奶50克,色拉油50克,鸡蛋4个
第2步:
用分蛋器将鸡蛋的蛋白蛋黄分开(为了防止有破裂的蛋黄,最好每打一个蛋都先用小碗,等成功分开后将蛋白倒入打蛋盆中,再打下一个)
第3步:
20克砂糖倒入蛋黄中拌匀,打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致蛋糕的成品中出现较大的孔洞,从而导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了)
第4步:
上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,牛奶,拌匀。(依然注意,拌匀即可,不要打发蛋黄)
第5步:
低筋面粉过筛,倒入上一步做好的混合液中拌匀。
Tips:低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点:A、轻轻拌匀即可,不要打发蛋黄;B、不要过度搅拌,过度搅拌会导致面粉起筋。
第6步:
拌匀后的样子~
第7步:
蛋白倒入打蛋盆内,加入两滴白醋或者柠檬汁,轻轻打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2档打至体积是原来的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3白糖,改5档狂打,打至硬性发泡成摩丝状。即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打到干性发泡状态了~
TIPS:A、盛蛋白的容器要保证无油无水,不然打发会失败。
B、加醋或柠檬汁是给鸡蛋白加入酸,使蛋白更容易打发,但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清,加了以后更容易些。
打发好蛋白是蛋糕成功的关键!(柔软蓬松的蛋糕就是靠打发蛋白的泡沫来支撑的,蛋白打发好基本就成功了,否则就是蛋饼)
第8步:
打发成硬性发泡的样子,乳白色奶油状。
我用的电动打蛋器,打发蛋白只需几分钟,如果用手动打发的话也行,据说时间很长,大概一个小时左右,我没有试过
第9步:
将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入第六步做好的蛋黄糊中,拌匀,然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内,翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。
TIPS:关于这一步的搅拌比较重要。 A、这一步中提到的所有的搅拌,都请一定不要用画圈的方式搅拌,画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。
B、但是也不要有恐惧的心理,只要蛋白打发到位,采用上下翻拌的方式,类似炒菜的样子,放心大胆地大幅翻拌肯定没问题,尽量幅度大的翻拌以减少次数。
C、注意拌匀,不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。
第10步:
拌匀的样子~
蛋糕糊就做好了
第11步:
这是我第二次做,尝试用了家里的电压力锅,上面有蛋糕键,先将锅底抹少量油预热,再把蛋糕糊倒入锅内,按下蛋糕键再按开始就行了。
(第一次我用的是普通的机械式电饭煲,就是只有加热和保温两个按钮,锅底倒少量油按下煮饭键预热,一会儿就会跳至保温,,将蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式,用厚毛巾盖住锅盖的出气孔,自动跳回保温后,闷20分钟。再次按下煮饭键,再闷20分钟。期间不能打开锅盖,一定要忍住~)
锅底抹油是为了防粘锅,可以用烘焙纸垫在锅底防粘。
第12步:
电压力锅有蛋糕键,第一次尝试中……
第13步:
会自动有40分钟的倒计时,拍照的时候只剩34分钟了
第14步:
时间到了,打开锅盖用牙签插入蛋糕中,看看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有就说明好了,如果有就再加热一次,取出锅,倒扣2分钟,把蛋糕倒扣出来,一定要倒扣,否则会塌。
刚出锅的时候太激动忘记拍照了-_-||
第15步:
看看切面组织,很细腻哟,口感很嫩,好好吃~自己做的无添加,以后再也不用出去买来历不明的蛋糕了,尽是不知品牌的油,泡打粉,香精……
幺女有我这个爱心妈妈好幸福^_^
小贴士:
方法挺简单的,我是说的比较详细所以看起来字有些多。
大半夜发教程不容易呀,喜欢就点个赞吧!
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