东北拉皮:家乡的味道手工美食烘焙教程
身在异国他乡,很难吃到地道的家乡菜。吃过几次饭店里所谓的东北拉皮,全然不是思念中的家乡味道,想起许多年前,曾经玩着做过拉皮,索性自己动手,重拾家乡的味道。
主要材料:
绿豆淀粉 | 盐 少许 |
水 | 鸡蛋 一个 |
肉丝 | 黄瓜丝 |
蒜 | 香莱沫 |
麻油 | 糖 |
醋 |
所需工具:
一大锅 | 漩子 |
一盆 |
制作步骤:
第1步:
成品
第2步:
绿豆淀粉
第3步:
加少许盐,加水1:3比例。这个可以试着来,如水少,做出的拉皮硬,如水多,做出的拉皮太欤。
第4步:
这个漩子,用金属盘子,我买的烘焙蛋糕的器皿,很好用。
第5步:
烧开一锅水
第6步:
用漩子放一层水淀粉,平放到锅里,尽量让淀粉匀均。不一会盘孑里的淀粉发白
第7步:
把盘子倾斜,让底下的开水进到盘子里。很快,淀粉便发透明并有气泡,这就好了。
第8步:
将盘子放进事先准备好的冷水盆。
第9步:
顺一个方向揭,很容易就揭下来了。
第10步:
加作料:蒜沫,肉丝(事先炒好),鸡蛋丝(事先摊好切好),香莱沫,糖,醋,麻油,量按自己口味调,一道东北拉皮的家乡莱就做好了。
小贴士:
我用绿豆淀粉,听说其他都不成功。以前,做拉皮里面放矾,很筋道。现在国家禁止用矾作原料,所以没有那么筋道,但绝对健康环保,口感也十分不错了
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