提拉米蘇精華手工美食烘焙教程
提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裏香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。
在意大利文裏提拉米蘇(Tiramisu)的意思是“馬上把我帶走”意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
主要材料:
馬斯卡彭奶酪500克 | 可可粉適量 |
牛奶150克 | 淡奶油300毫升 |
砂糖75克 | 蛋黃4個 |
手指餅1份 | 咖啡酒100毫升 |
吉利丁片20克 |
所需工具:
打蛋器 | 冰箱 |
製作步驟:
第1步:
1. 準備所有食材;
第2步:
2. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟,濾幹水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液;
第3步:
3. 將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態;
第4步:
4. 牛奶、細砂糖一起倒入鍋中,小火加熱煮沸後關火;
第5步:
5. 將煮沸的牛奶緩緩倒入打發的蛋黃中,一邊倒入一邊用打蛋器攪打,連續攪打8-10分鐘,蛋黃糊的温度基本和手温差不多,放在一邊冷卻備用;
第6步:
6. 另取一個盆,裝入馬斯卡彭奶酪,用打蛋器攪打到順滑;
第7步:
7. 將打發好的馬斯卡彭奶酪和冷卻後的蛋黃糊混合拌勻;
第8步:
8. 把吉利丁溶液倒入馬斯卡彭奶酪蛋糊中,拌勻;
第9步:
9. 將動物性淡奶油倒入盆中,用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可);
第10步:
10. 與馬斯卡彭奶酪蛋糊混合拌勻;
第11步:
11. 取一片手指餅乾,在咖啡酒裏快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒;
第12步:
12. 然後把手指餅乾鋪在蛋糕圓模底部;
第13步:
13. 重複這個過程,直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅乾後,倒入一半的馬斯卡彭奶酪糊
第14步:
14. 在馬斯卡彭奶酪士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾;
第15步:
15. 倒入剩下的一半馬斯卡彭奶酪糊,然後放入冰箱冷藏5-6個小時;
第16步:
16. 馬斯卡彭奶酪糊凝固以後從冰箱取出脱模,表面撒上可可粉做裝飾即可;
第17步:
17. 做好的提拉米蘇可以直接食用。
小貼士:
2、吉利丁片需要提前浸水泡軟,濾幹水再溶化,隔水溶化吉利丁片的時候,温度不要太高,否則會影響吉利丁片的凝結效果。
3、我的咖啡酒是自己兑的,80ml黑咖啡液加20ml朗姆酒,黑咖啡濃淡程度按照自己的喜好,我覺得濃濃的黑咖啡才有味道
4、一份手指餅量是2個雞蛋、70克粉的成品,我是自己提前做好的;
5、可可粉要在吃之前篩上,以防止受潮影響口感;
6、提拉米蘇需要冷藏保存並儘快食用完,如果要延長保存期,可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉移到冷藏層等其自然解凍後再吃。
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