麻辣酸菜魚手工美食烘焙教程
魚肉酸辣麻還嫩嫩的
主要材料:
草魚一條 兩斤以上 | 泡山椒,小尖椒 各五、六顆 |
葱薑蒜,香菜,花椒 | 袋裝酸菜 超市或菜市場裏有賣 |
料酒,生粉 |
所需工具:
炒鍋 |
製作步驟:
第1步:
把魚頭魚尾去掉待用,然後把魚身的大刺剃出來(最少要兩斤一個,因為這次只買到了一斤重的魚,所以魚剃了骨頭後就沒有多少魚肉了)。魚頭對半分開和魚骨魚尾裝在同一個碗裏;剃了大刺的魚肉用刀斜着切成1釐米左右的魚片,裝在另一個碗裏。分別在兩個碗里加入適當的鹽和料酒抓勻,放一邊醃十五分鐘。酸菜用水洗乾淨切成自己想要的長短,泡山椒用刀尖破一個小口(防止爆炒時爆油),生薑切片大蒜切片,小尖椒分成兩段或三段(分兩次用),香菜香葱切碎
第2步:
油鍋裏放多點油,油熱後把蒜姜泡山椒一起放入油鍋裏爆炒出香味,然後放入切好的酸菜和大部分小尖椒(尖椒留小部分後面待用)一起翻炒兩三分鐘,然後放入適量的開水和適當的鹽(一定要是熱開水)煮酸菜。煮酸菜的時間裏把裝魚骨的碗里加入生粉抓勻,再在裝魚肉的碗里加生粉和一兩勺熟油抓勻待用(防止魚肉下燙裏是粘連)。
第3步:
酸菜煮2-5分鐘後,先把放了生粉的魚頭魚尾魚骨一起放進去一起煮15分鐘,然後快速放入所以魚肉再煮3分鐘
第4步:
煮好後先把魚頭魚尾魚骨夾入湯碗底,然後把魚肉魚湯倒入湯碗,在魚湯上面撒上葱花香菜段,剩下的小尖椒撒在葱花上待用
第5步:
鍋裏油,油熱後關火把花椒放入爆香,然後把花椒油淋在葱花小尖椒上面,再撒點白芝麻就可以了😁(不喜歡麻辣的可以不放花椒,直接把熱油淋在葱花上也可以的)
第6步:
因為我這次買的魚小,魚肉片就很小塊了,不過味道還是一樣的好吃,嫩嫩的痠麻辣味,而且沒有半點魚腥味。
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