冰糖葫蘆製作手工美食烘焙教程
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主要材料:
喜歡的水果,糖,水 |
所需工具:
竹籤,鍋 |
製作步驟:
第1步:
1.草莓洗淨後切掉頂端的葉子,用廚房紙吸乾草莓表面的水分,否則這些小水滴在熱糖裏面炸開可不得了。
第2步:
2.為你中意的水果,穿上長一點的竹籤子(太短不好握手,滾糖容易危險哦~)
第3步:
3.把洗淨的鍋子放在爐灶上,加入100克清水,再加入200克白糖。白糖一定要倒在鍋底部中央,避免沾到鍋子側壁。然後開啟爐火,大火加熱,以火苗不會竄到鍋子側面為限。
第4步:
4.開始的時候溶液非常渾濁,此時千萬不能忍不住去攪拌,記住,就站在一邊觀察,什麼也不要做。隨着氣泡翻滾,殘存的糖粉會漸漸溶化,溶液變得非常清澈。注意,整個過程需要保持中到大火,劇烈翻滾的氣泡可以阻礙結晶顆粒的形成,就像流動的水比靜止的水更不容易結冰。
第5步:
5.等到發現糖漿有一絲淡黃,或者用筷子頭沾取少量糖漿在水中冷卻後嚐起來清脆不粘牙的時候,馬上把鍋子從爐火上移開。把糖鍋傾斜一下,一手拿住竹籤,把水果在糖漿中迅速轉動一下,讓它的表面均勻包裹一層糖漿
第6步:
6.傳統的做法是把做好的糖葫蘆放在浸透水的木板上冷卻,不過這樣會在底部形成一個扁扁的平面,如果不喜歡,可以把冰糖葫蘆一頭懸空冷卻,這樣就不會有“扁平足”,不過有可能在腦後長出一條“小辮子”。不怕麻煩,又追求完美的童鞋,可以過一短短時,就去把竹籤轉動一下,這樣可以最大程度保持圓潤。
第7步:
7.等到冰糖葫蘆冷卻後,就可以把它們豎起來插在一個合適的地方讓大家分享了。
小貼士:
1.如果選獼猴桃不要選太熟的,不然水噗噗的,軟乎乎的滾燙很麻煩的~
2.山藥其實滾燙後非常好吃,而且富有營養哦。
3.滾糖的動作要快哦,否則糖漿就會把水果燙熟。如果覺得糖漿黏度太大,導致水果表面糖漿太厚的時候,就把鍋子再稍稍加熱一下,恢復糖漿的流動性。
4.熬糖不能用鐵鍋,鐵鍋表面的雜質會滲入糖漿讓它變色。銅鍋、不鏽鋼鍋子是不錯選擇。
5.用糖漿裹水果的時候,動作必須輕快,這樣確保糖漿比較薄,口感更脆,而且水果內部不會被燙傷。這裏給出一個比較好的範例,我們解剖了一個草莓冰糖葫蘆,讓大家看看大致的糖殼厚度。
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