新春伴手禮——抹茶戚風手工美食烘焙教程
陰鬱的天,依舊寒冷,還有比和閨蜜一起玩烘培更愜意的遊戲嗎?——蜂蜜抹茶的樸素,安佳淡奶油的温潤、戚風的綿柔......一個下午那麼短暫,那麼温暖.......人生沒有不幸福的人,只有不肯快樂的心.......
主要材料:
淡奶 100克 | 低筋麪粉 55克 |
牛奶 40克 | 細砂糖 30+5克 |
抹茶粉 10克 | 蛋黃 3只 |
蛋清 4只 | 水果 若干 |
食用油 30克 | 糖粉 20克 |
所需工具:
電動打蛋器 | 攪拌棒 |
容器 若干(大大小小) | 烤箱 |
裱花袋 |
製作步驟:
第1步:
戚風製作已經發了好多教程了,今天山谷帶了一個學生,一起玩烘培.....
第2步:
蛋黃液製作:1.蛋黃+5克糖,打發;2.再加入食用油—打勻;3.再加入牛奶—打勻;4.抹茶粉和低筋粉篩入蛋黃液—用手動攪拌均勻,蛋黃液做好了。
第3步:
蛋清製作:1.蛋清用高速打蛋器打發至豐富粗泡,第一次加糖;2.高速打至蛋液出現勻細豐富泡沫,此時蛋液成倍膨脹,加第二次糖;3.中速打勻後出現綿密泡沫,再加第三次糖。
第4步:
分三次將蛋清拌入蛋黃液,上下翻拌至兩者充分混合。倒入模具。
第5步:
烤箱150度預熱約5~10分鐘,重新設置130度,30分鐘.......
第6步:
出爐......(學生第一次嘗試用打蛋器,蛋清打發得不太到位,所以,泡沫不是很綿密)
第7步:
出爐後將模具倒扣在網架上放涼......打發淡奶油,加入糖粉,打發至出現明顯紋路......
第8步:
對半切開成兩份,裱上奶油,鋪上水果,再加上另一片蛋糕......
第9步:
裝飾一下了。
小貼士:
出現問題:一、蛋清打發不夠,造成泡沫不夠綿密,這是消泡的原因。二、出現裂紋:可能水份不太夠的原因。
對策:一、初次打發一定要狠,打蛋器調製最高轉速,一氣呵成,很快打出比原先體積大幾倍的蛋清泡沫。二、適當加大牛奶的量,烘烤到體積呈凸起時用刀在蛋糕上劃三、四刀,讓蛋糕內部的熱量散發出來。口感也會更綿軟,或者在烤箱下層置烤盤,下第二層放網格,網格上放模具,用水浴法,考出綿軟柔潤口感Q彈的戚風.......
每次做都可能出現新問題,實踐和總結反思是增加經驗值的唯一途徑。
同樣的材料,不同的人制作都可能出現不同結果,學習最重要!
一起來做蛋糕吧......
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