家庭葡萄酒的釀製製作方法(上酒啦)手工編織教程
打算試製葡萄酒的姐妹請注意:原來我寫的備註裏第四條寫“每一兩天放一次氣”,為了減少空氣與酒接觸,請儘量不要打開瓶口放氣。因為空氣中含有醋酸菌,酒與空氣接觸多了會變酸,慢慢會變成醋的。
説實話這個葡萄酒還不怎麼好做(弄不好會變成很酸的葡萄醋,哈哈),所以剛開始做的朋友少買一點葡萄(一斤兩斤的都可以),自己先試驗一下,積累了成功的經驗後再大量製作也不遲。
七八月份的葡萄質優價廉,而長喝葡萄酒可益壽延年,美容養顏。何不自釀葡萄酒呢?
家庭釀製的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,乾淨沒有毒性,喝起來特別放心。這幾年,我每到葡萄大量上市的時候,都會釀製紅葡萄酒。在我的帶動下,我們院子裏幾乎家家都釀製紅葡萄酒,我的同學,朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄,釀製葡萄酒。
下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嚐嚐味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。
這是我買的葡萄,一共十二斤。
二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留着吃,不用它做葡萄酒。
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮。
三,把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面説到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把
水瀝乾。
用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。
將葡萄的水瀝乾
四,把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。
這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五,夏天氣温高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣温低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣温不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裏有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裏面去了哦。
就用這兩件工具過濾葡萄渣。
大家看看,這是我去年釀製的紅葡萄酒,怎麼樣,還可以吧!葡萄酒,剛釀好的時候,酒味淡淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就“滿臉紅霞飛”了。
葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧!
注;
1)買到的葡萄可能有幾顆壞的,再加上剪的時候可能又損壞,所以大家可以適當多買2--3斤。反正用不了可以自己吃,比不夠要好些。
2)白砂糖可用單晶冰糖代替。
3)大家也可以去百度搜索一下其他做法,取長補短。
4)可能百度等其他地方説,葡萄發酵過程中會有二氧化碳氣體排出,瓶口不用蓋嚴,這是錯誤的。因為雖然這樣容易使氣體排出,但碎了的葡萄長期與空氣接觸,容易生蟲。一定要用塑料袋密封。
5)捏碎前把葡萄上帶的果蒂摘下並扔掉。
6)放糖的比例:糖/(糖+葡萄)=15%---20%
7)放於陰涼通風處保存,不要隨意攪動。
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