繽紛水果蛋撻[轉自情調烘焙]手工美食烘焙教程
酥鬆濃郁的撻底,香濃幼滑的撻餡,加上繽紛美味的水果,在夏天,這樣一份繽紛水果撻,能給人無比的滿足感!
主要材料:
低筋麪粉 |
所需工具:
盆子 |
製作步驟:
第1步:
【繽紛水果撻】(參考分量:4英寸撻2個)配料:撻皮:低筋麪粉100克,黃油60克,蛋黃1個,鹽1/4小勺,細砂糖15克,水1大勺香草奶油醬:牛奶100克,細砂糖25克,蛋黃1個,低筋麪粉5克,玉米澱粉5克,香草精1/4小勺,淡奶油80克其他配料:各種水果適量,熔化的黃油適量。製作過程:1、首先製作撻皮。將黃油從冰箱拿出(不要軟化直接使用)。2、黃油切成小塊。3、將切小塊的黃油和麪粉、糖、鹽放在一起。4、用手充分抓勻,使黃油和麪粉混合。5、抓勻的麪粉黃油呈現粗玉米粉的狀態。6、加入蛋黃和水。
第2步:
7、揉成麪糰。將麪糰蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏半個小時。8、把麪糰分成兩份。在案板上撒薄粉防粘,將麪糰擀開成為圓形麪皮。9、擀好的麪糰放入撻模。10、用手壓平,是麪皮貼合撻模的形狀。11、用擀麪杖在撻模上滾過,切斷多餘的麪皮。12、在撻皮底部用叉子扎一些小孔。13、在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙,放上一些豆子或乾淨的石子(防止撻皮烤的時候鼓起來)。14、放入預熱好190℃的烤箱,烤15分鐘左右,待撻皮成型後,拿掉油紙和豆子,繼續烤10分鐘左右,使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用。
第3步:
15、接着製作香草奶油醬。細砂糖、蛋黃、低筋麪粉、玉米澱粉、香草精倒入碗裏,倒入少許牛奶,攪打均勻。16、把剩下的牛奶全部倒入,攪打均勻。17、把混合物過篩1-2次。倒入奶鍋準備加熱。18、奶鍋用中火加熱並不斷攪拌。19、一直到混合物沸騰,成為濃稠卡仕達醬。放入冰箱冷藏後備用。20、淡奶油倒入大碗裏。
第4步:
21、打發至能保持紋路的狀態。22、將第19步煮好的卡仕達醬倒入淡奶油裏,用刮刀翻拌均勻。23、完全拌勻以後就是香草奶油醬了。24、在烤好的撻皮裏刷一層熔化的黃油。25、擠滿香草奶油醬。26、最後,表面擺滿切好的新鮮水果,繽紛水果塔就做好了。
第5步:
TIPS:1、製作卡仕達醬的時候,一般先將牛奶煮沸,倒入蛋黃混合物後,再倒回奶鍋繼續煮,這樣可以縮短第二次煮的時間。不過這個配方的分量非常小,所以沒有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了。2、這款撻的撻皮,非常非常香酥。加入蛋黃使它的口感增添了一份濃郁,同時我使用了總統黃油,作為發酵黃油,它比一般黃油味道更香濃,與濃郁型的撻皮搭配絕對讓人愛不釋口。3、這款撻皮不易吸水,填入香草奶油醬以後,不會在短時間內就吸收醬裏的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前,還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油,進一步防止撻皮吸水,使撻皮能更長時間保持酥脆。4、表面的水果,草莓、藍莓、芒果、奇異果、車釐子等都是不錯的選擇。如果想讓水果撻看起來更漂亮,可以在水果表面刷一層鏡面果膠。
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