巧克力泡芙製作手工美食烘焙教程
……
主要材料:
砂糖25克 | 奶油200毫升 |
可可粉15克 | 雞蛋2個 |
鹽1克 | 黃油65克 |
水80毫升 | 低筋麪粉:85克 |
所需工具:
鍋 | 木鏟 |
烤箱 | 裱花袋 |
打蛋器 |
製作步驟:
第1步:
第一步:準備食材
第2步:
第二步:將雞蛋打散,低筋麪粉、可可粉混合過篩備用。
第3步:
第三步:將水、黃油和鹽放入一隻乾淨的小鍋內。
第4步:
第四步:用中小火加熱使黃油完全熔化,然後繼續加熱至水沸騰。
第5步:
第五步:將小鍋從火上移開,然後再將低筋麪粉和可可粉篩入鍋內。
第6步:
第六步:用木鏟輕輕攪拌勻均,不要形成麪疙瘩。
第7步:
第七步:再把小鍋放到火上,用中火加熱一分鐘左右。加熱時要用木鏟不停的上下翻動。(好惡,不想看下去了)
第8步:
第八步:將加熱好麪糰移到一個乾淨的盆中,冷卻2分鐘左右。然後將蛋液逐次倒入盆中。o(# ̄▽ ̄)==O)) ̄0 ̄")
第9步:
第九步:將蛋液與麪糰完全攪拌融合在一起。
第10步:
第十步:烤箱上下火、200度預熱十分鐘。將調好麪漿裝入星形裱花嘴的裱花袋中,然後在鋪有烘焙紙的烤盤中,擠出直徑大概4釐米的小麪糰,緊接着用噴霧器在麪糰表面噴上適量的水。烤箱預熱好後,將烤盤放入烤箱內,烘烤20分鐘。烤好後,取出冷卻。
第11步:
第十一步:淡奶油加砂糖,用打蛋器打發。然後裝入裱花袋備用。
第12步:
第十二步:將冷卻好的泡芙皮用刀在頂部的三分之一處切開。
第13步:
第十三步:在泡芙上擠上奶油,然後將頂蓋上就可以了。( ˆoˆ)/(ˆoˆ )/
第14步:
~(≧▽≦)/~
小貼士:
1、在融化黃油的時候,若水沸騰後黃油還沒有完全融化,要先關火,等它融化了再進行下一個步驟。
2、雞蛋一定要使用常温的,如果是剛從冰箱裏拿出的雞蛋,一定要在室温下放置2個小時後再用。因為蛋的温度如果太低,麪糊就會變冷,在烤的時候就很難膨脹起來。
3、往麪糰里加蛋液的時候,一定要一點點的加,不要一次性都倒入盆中。
4、完成好的麪糊用木鏟挑起來,可以形成三角形。這個時候,麪糰的軟硬度就可以了。
5、泡芙麪糰表面一定要噴水,這樣烤製出來的麪糰才會表皮香脆。
6、在烤制的過程中,一定不要打開烤箱。如果打開了,高温下膨脹起來的泡芙則會塌下去。
7、如果不想將泡芙切開,也可以在泡芙底部刺一個洞,然後用專業的泡芙擠花嘴,直接將奶油擠進去。
8、幾種失敗案例分析:A泡芙膨脹不起來,原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多,麪糊就會變得比較軟。因此,雖然烤的時候一開始會膨脹起來,但稍後又會變軟萎縮。B塌陷,原因是烤的過程中打開過烤箱。C烤好的泡芙又小又硬,原因蛋液用的太少了。泡芙麪糊是靠蛋液來膨脹的,所以,蛋液加的過多或者過少都是不行的。D泡芙內部無法形成空洞,原因是麪糊加熱不足。加入麪粉後,一定再將小鍋移到火上加熱兩分鐘。
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