海鹽奶油蛋糕手工美食烘焙教程
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主要材料:
奶粉 25g | 低粉 70g |
細砂糖 65g+15g | 香草精 1/4小勺 |
雞蛋 3個 | 牛奶 75g |
菜籽油 20g | 奧利奧 4塊 |
鹽之花 1g | 淡奶油 250g |
所需工具:
模具 2個4寸加高戚風模 |
製作步驟:
第1步:
蛋黃蛋白分離,蛋白盆放入冰箱冷藏備用。
第2步:
菜籽油倒入料理盆內,再倒入牛奶,用蛋抽攪拌混合乳化。
第3步:
篩入低粉和奶粉,用蛋抽切拌至無干粉狀態即停止,不要畫圈攪拌。
第4步:
加入蛋黃和香草精,繼續用蛋抽切拌均勻。如果有小顆粒可用刮刀壓拌去除。
第5步:
從冰箱內取出蛋白後用電動打蛋器高速打發,糖分三次加入,打到有下彎的小尖角。
第6步:
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻,再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裏,用刮刀從盆底快速向上翻拌均勻,形成輕盈柔滑有光澤的麪糊。此時可以開始預熱烤箱至170℃。
第7步:
把麪糊倒入模具,用刮刀大致把麪糊表面弄平,在桌上用力震幾下,再用牙籤在麪糊上畫幾圈來消除大氣泡,送入預熱好的烤箱中下層,烤35分鐘左右。
第8步:
烤完立刻取出蛋糕,從高處輕輕往下摔一次,倒扣放涼後脱模。我是完全徒手脱的,感覺脱得更好看些。徒手脱模的方法可以自行搜索視頻。
第9步:
烤好的4寸戚風蛋糕放涼,分成3片。
第10步:
奧利奧去掉夾心,放保鮮膜裏用擀麪杖碾碎。
第11步:
淡奶油加糖和鹽打至6分發後加入奧利奧碎,轉低速打發至抹面狀態。
第12步:
轉枱上放一片蛋糕,倒上鹹奶油,均勻抹平,邊角多的抹到四周。每層都抹平,然後依次將所有蛋糕片組裝。
第13步:
撒上奧利奧碎
第14步:
插上奧利奧和POCKY。冷藏一晚口感最佳。
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