抹茶奶油蛋糕卷手工美食烘焙教程
見教程
主要材料:
低筋麪粉 45g | 牛奶 50g |
色拉油 30g | 淡奶油 20g |
細砂糖 45g | 抹茶粉 5g |
雞蛋 3個 | 淡奶油B 150g |
細砂糖10g 10g |
所需工具:
打蛋器 1 | 手動打蛋器 1 |
刮刀 1 | 奶鍋 1 |
製作步驟:
第1步:
牛奶,淡奶油,色拉油,抹茶粉放進奶鍋
第2步:
中火加熱,並用手動打蛋器不斷攪拌
第3步:
至抹茶粉消失,無顆粒。約1分鐘
第4步:
篩入低粉,攪拌均勻
第5步:
分三次加入蛋黃,攪拌均勻
第6步:
三個蛋白分三次加入細砂糖打發至6成(如圖示)
第7步:
1/3蛋白霜加入抹茶麪糊中翻拌均勻
第8步:
倒回剩餘的蛋白霜中
第9步:
翻拌均勻
第10步:
倒入烤盆,震2~3下跑出大氣泡,烤箱中層165度35分鐘(視自己的烤箱脾氣而定)
第11步:
細砂糖加進淡奶油B中,高速打發淡奶油至出現紋路不流動,且提起打蛋器有出現尖勾
第12步:
(沒拍下抹茶卷卷起的圖,用了之前做檸檬卷的)蛋糕卷放至温熱,打發好的淡奶油抹上,用杆面棍捲起一側油紙,向自己的方向捲起油紙,蛋糕卷向前推動。卷好用油紙包起放冰箱冷藏2小時
第13步:
取出切件
小貼士:
1,中火煮奶油牛奶抹茶粉液的時候要不停攪動,防止煮焦。且可快速講抹茶粉溶掉。
2,液體要放涼一下,大約放涼至65攝氏度,再篩進麪粉。
3,抹奶油的時候靠近身體的一側要抹厚點,四邊抹薄點,這樣卷的時候奶油不會擠出,影響美觀。
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