祕製紅燒肉手工美食烘焙教程
非常好吃
主要材料:
五花肉 適量 |
所需工具:
花椒 少許 | 八角 少許 |
大蒜 少許 | 冰糖 少許 |
製作步驟:
第1步:
主料的選擇--帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一 圖2:調料中有八角,花椒,冰糖,大蒜 圖3:陳年花雕酒(酒和肉是最好的搭檔)
第2步:
圖4-5 五花肉帶骨切成方塊,炒鍋中放入少許食用油 圖6-7:肉塊下鍋煸香出油即可,不可以長時間炒制,否則幹
第3步:
.圖8-9:肉煸香過後,鍋中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陳年花雕 圖10-11:再放入冰糖,倒入少許草菇老抽
第4步:
.圖12-13:把煸好的肉塊到鍋裏浸漬,讓每塊肉都吃到汁水,放入八角 圖14-15:大火煮開後,把每塊肉都翻個身,再接着大火燒煮 圖16-17:再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裏開始精燉,直到酥軟或酥爛即可
小貼士:
1,材料的選擇:
主料--要選帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一
調料--不宜選擇過多過複雜的調料,主要是讓肉本身的原味體現出現,幾樣常見的即可
酒料--陳年花雕是五花肉最好的搭檔,酒肉裏的黃金組合
2,製作的方法
第一步:肉要煸香出油,這樣初步激出肉香
第二步:浸漬,肉要吃進汁水,才能有料香的味道
第三步:大火燒煮,通過燒煮,讓肉完全的受熱翻湯
第四步:文武火精燉,吃足湯汁的肉精燉過後,不膩不柴
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