『OU』自制奶油奶酪手工美食烘焙教程
OU最近想做一个轻ru酪蛋糕,奈何没有奶油奶酪,就自己做了一些存着
主要材料:
淡奶油 500克 | 白醋 30克 |
所需工具:
炉灶 | 纱布 |
制作步骤:
第1步:
奶油倒入锅中中火煮至微微冒泡,期间不停搅拌,防止糊锅
第2步:
加入白醋,转小火,不停搅拌,五分钟后关火,入冰箱冷藏8小时左右
第3步:
冷藏好后
第4步:
用纱布沥出乳清,吊干4小时左右。
第5步:
沥好的奶酪入冰箱冷藏,随用随取
小贴士:
1.奶油奶酪和马斯卡彭奶酪不一样,不可以替代
2.沥出的乳清非常有营养不要扔,可以直接喝也可以做面膜,第二天皮肤很光滑
3.没有奶油的可以用酸奶,就不用加白醋了
4.没有白醋可以用柠檬汁等可食用酸性物质代替(OU作为理科生这里来科普一下:酪蛋白复合体胶粒对pH值的变化很敏感。当奶油的pH值降低时, 酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出来。
将奶油逐渐加入白醋后,由于白醋的酸性,胶粒的复合体状态被破坏,酪蛋白也会聚集沉淀下来)所以加入其它可以使PH降低的酸性物质也是一样的
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