梅山猪肉蛋黄粽手工美食烘焙教程
苏州本地有一款猪名曰:梅山猪,梅山猪个小膘厚,从乳猪到出圈起码要养个10来个月甚至一年,所以产量极低,究其原因是:梅山猪不吃精饲料,以糠麸为食,菜蔬为辅,所以其肉质鲜美细腻无腥味儿,因此物以稀为贵。山谷选用上乘梅山猪肉,以及新湖咸鸭蛋黄,以鲜酱油腌制本地新糯米和猪肉,48小时后包裹粽子,经过高温蒸煮一小时,保温焖一晚上,第二天开食,鲜美清香,口感绵糯温润.......今天520,与姐妹淘分享.......也是醉了......
主要材料:
精肉也叫瘦肉 适量 | 肥肉 适量 |
糯米 适量 | 粽叶 适量 |
绑绳 适量 | 糖 适量 |
红烧酱油 适量 | 鲜酱油 适量 |
面纱绳 适量 |
所需工具:
炖锅 |
制作步骤:
第1步:
上好的糯米用红烧酱油、鲜酱油泡制24小时以上......备用......
第2步:
瘦肉和肥肉切成5~6厘米长2厘米宽的条状,肥肉切成4~5厘米长1厘米宽条状,用少量盐拌匀也用两种酱油腌制,24小时以上才能入味.......
第3步:
咸鸭蛋打开只取其中的黄备用......
第4步:
芦苇叶也称粽叶在开水中煮沸,这样包的时候更软.......
第5步:
有比较宽大的粽叶会很容易包裹,如果粽叶细小的话也没关系,可以平摊2~4张一起成平面状也可以,用正面绕四指一周,折去下边线呈钱包状......
第6步:
包粽子是双手十指紧密配合的事,所以山谷未能腾出手来拍细节详解图,但山谷在后面有纸片模拟图,有兴趣的孩子可以继续看下去。山谷今天的这款叫做——枕头粽。
第7步:
60个粽子山谷分两批,放进一个大瓮一般的蒸锅煲里面,开煮了.......
第8步:
加入水,水漫到炖锅口,淹没粽子........煮的过程中有可能还要加入适量温开水.....因为食材会涨大,会把水份吸掉,所以煮粽子的过程中最好别走开,密切关注......
第9步:
一小时中大火把粽子煮熟,但是里面的肉还不会很酥软,所以还要保温焖着.......隔三小时再加热一次至沸腾,接着焖.......到天明.......焖的过程需要时间,肉才会香酥软.....
第10步:
早餐时间......打开绳子......清晰看到两个侧面折过的痕迹......
第11步:
山谷家的粽子——沉甸甸.......
第12步:
山谷家的粽子——有料!
第13步:
梅山猪肉鲜香,软糯的米粒被融化的猪油包裹,口感温润、油而不腻,层次丰富的味觉体验,怎一个能解馋......
第14步:
家的味道,山谷的味道.......
第15步:
用纸片来做个范例.....
第16步:
绕四指一圈,拇指始终压住一边.....
第17步:
折去一条侧边.....成口袋状.....
第18步:
看!懂!了!吗!
第19步:
装好食材之后把另一侧边也折叠严实,如果粽叶在操作中太窄的话,还可以添加一片让口袋深度更延展.....
第20步:
再回到实物哦。网上也有很多枕头粽教程,可以参考着尝试哟。不难的,相信你一定可以!
第21步:
可以接受预定,请扫山谷的微信二维码,加微信,或在手工客达人群微信圈加好友都可以,你就可以吃到山谷亲手制作的梅山猪肉蛋黄粽喽。
小贴士:
山谷食材的装法:一勺糯米,一条瘦肉,中间蛋黄,一条肥肉,上面再一勺米........
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