肉松!肉松!手工美食烘焙教程
这是一条正紧的做肉松的教程→_→
主要材料:
瘦肉 | 葱 |
姜 | 蒜 |
盐 | 胡椒 |
鱼露 | 生抽 |
料酒 | 鸡精 |
糖 |
所需工具:
不粘锅 | 高压锅 |
筷子 |
制作步骤:
第1步:
选取瘦肉,把筋膜啥的能剔掉就剔掉。或者可以直接买那条里脊肉,然后切块。(此处出现克重只是我想知道最终成品和生肉直接的重量差距……可无视(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵))
第2步:
此处应该有高压锅炖肉的图,可惜我忘记拍了○| ̄|_sosad! 把切好的肉冲一下水,放进高压锅。加入葱姜蒜黑胡椒等调料。再加入盐,糖,生抽一丢丢鱼露调味(其实这个时候就当正经炖肉来调味就好啦~)
第3步:
先别着急盖盖子。把水煮开后,先撇掉浮沫再盖上盖子,煮到高压锅发出呲呲声,转小火在煮10分钟后关火。等压力自然小了。开盖捞出你的肉冲下凉水。用手撕成肉丝,放到不粘锅里炒到半干燥状态(大概就是外面看起来干了,里面还是有一点水分的那种)。炒的时候,油可加可不加。
第4步:
这个时候把半干燥的肉丝分几次放到料理机里打成如图上的状态
第5步:
再次倒回锅里,加入鸡精,糖,一丢丢鱼露(可以先尝下味道,如果觉得不够咸此处还可以再加一点点盐),用筷子一直翻炒至肉松干燥蓬松的样子即可。
第6步:
如果手头上有芝麻,海苔丝的小伙伴也可以加点进去。会更好吃哒。(PS:如果热的肉松尝起来感觉稍淡一些其实可以不用再加盐。因为这样凉了之后吃起来刚好)(pps:不管是肉丝还是肉松,翻炒的时候都请务必用温柔的中小火来对待哦!么么哒ヾ(*>∀<*) )(ppps:爱吃辣的小伙伴也可以考虑加点辣椒粉!?,不过我没试过。不敢保证味道哦。(*`👅´*))
第7步:
最后的最后。如果此刻还留着肉汤的没吃饭的小伙伴有福了。让我们拿起漏勺捞捞捞。把肉汤里所有的杂质都过滤掉。用滤掉杂质的肉汤和水一比一的比例来煮面!记得尝下汤的味道,不够咸要加盐哒!煮开以后放进面条,洗干净的青菜。这样一碗好吃又简单的清汤挂面就煮好辣!想说即使只是加点青菜的清汤挂面也是好吃的根本停不下来哒哟!
小贴士:
炒的时候全程都要用温柔的中小火耐心翻炒哦!( ̄3 ̄)
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