伊伊手工美食烘焙教程3:冰皮什么的月饼都过时了 美食手工美食烘焙教程
中秋佳节临近,越来越多的家庭开始自制 月饼。 月饼种类繁多,苏式鲜肉月饼、传统枣泥 五仁、广式莲蓉、京式月饼、酥皮、直至 近几年流行的冰淇淋月饼、法式月饼、冰 皮月饼! 花这里想介绍一款:冰皮与芸豆泥做基 础,经过多次改进的新派创意月饼【浓情 焦糖摩卡】双馅三色月饼,浓情摩卡气息 Q弹软糯,焦糖苦甜浪漫夹心,醇厚的热 咖与绵密的芸豆泥是最甜蜜的内心!,
主要材料:
我把图儿们连到一起了 |
所需工具:
嘿嘿 |
制作步骤:
第1步:
一、【基础芸豆】
芸豆量根据需要浸泡,我这里是N+1份月 饼的量
原料:
芸豆1000g、水适量
做法:
1、芸豆与足量的清水泡发12小时后的状 态(中间最好换一次水,防止变味)
2.手指搓去芸豆外皮(泡发后很容易搓)
3.去皮后的芸豆冲洗干净,与适量水放入 高压锅内煮软烂(大约30-50分钟,电饭 煲也可以)
4.煮熟后过滤多余水分,使用料理机打成 泥状
5.打成泥后的状态为:细腻 均匀 软绵 略 稀 稍有纹路
6.大锅炒干水份,直至晾凉后如图细碎的 颗粒状态(能炒多干,就炒多干)
第2步:
。上面的有文解
第3步:
也是
第4步:
同诶
第5步:
。。。。
第6步:
。。。。。
第7步:
。。。。
第8步:
。。。。。
第9步:
二、【奶油焦糖酱】
可抹面包、蛋糕也可做夹心等
原料:
淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g
做法:
1、小火加热锅,砂糖放入;另取一锅小 火加热淡奶油
2.熬煮成浅焦糖色,放入切块黄油,使其 完全融合
3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中,一边倒 一边搅
4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀
5.放凉后略浓稠
6.彻底放凉,冷藏后成膏状
(1=7 2=8•••••••••••)
第10步:
。同上
第11步:
一样
第12步:
三、
原料:
A焦糖口味馅料:芸豆泥120g、熟糯米粉 30g、糖粉50g、焦糖酱50g
B摩卡口味馅料:芸豆泥114g、糖粉 50g、浓咖12g(咖粉8g+4ml水调和)
C冰皮:糯米粉50g、粘米粉50g、
30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡 160g(15g咖粉+145ml热水调和)
注:
1、文中使用模具为:标准63g月饼模具
2、
左右无妨)
做法:
1、
可(大约5分钟)
2.糯米粉、粘米粉、
中
3.充分混合均匀所有粉类
4.热水、糖、
5.黄油融化与冲泡好的热咖备用
6.咖啡缓慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌
7.成为均匀的咖啡糊(质地较稀)
8.加入黄油,搅拌均匀
10.蒸好的冰皮用勺子搅拌开,晾凉
11.揉光滑、
冰皮是很好揉和的,若太湿加少许炒熟的 糯米粉)
.准备双馅原料:A芸豆泥 焦糖酱 熟糯 米粉 糖粉
.焦糖口味为例:糖粉、
豆泥、焦糖酱混合
.使用橡皮刮刀或小勺拌匀
.质地均匀的面团,略微粘手冰箱冷藏 备用(摩卡风味操作:糖粉、摩卡、芸豆 泥混合即可)
.制作完成的2中馅料
.皮与双馅各分成12份 备用
.一个焦糖口味团按扁,中间薄边缘略 厚,包裹住浓咖口味
虎口收住,揉圆
冰皮按扁,中间薄边缘略厚,包裹住 步骤18中完成的双馅
.虎口收住,揉圆
月饼模具,涂抹少许油(所有操作过 程涂1-2次即可)
.揉好的月饼光滑面放入模具中,倒扣 按压
24.即按压完成后的花纹面朝上,轻拿轻 放,切勿用力损坏了塑形(冷藏后食用更 佳)
第13步:
同上。。。。。。
第14步:
。。。。
第15步:
。。。。。懒得说了我木有盗图,来砸贴之类的请自便
第16步:
。。。。。
第17步:
。。。。。
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