6寸提拉米苏手工美食烘焙教程
好吃
主要材料:
低筋面粉 30G | 巧克力粉 10G |
鸡蛋 3个 | 细砂糖 95G |
玉米油 30G | 吉士丁片 一片半 |
奶油奶酪 130G | 淡奶油 80ML |
水 40ML |
所需工具:
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
三个蛋清,分三次加入30G糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角,注意一定要用无水无油的盆打发
第2步:
两个蛋黄里加入15G糖,打至颜色变浅,浓稠,分次加入30G玉米油,搅打至浓稠
第3步:
分次将蛋白倒入蛋黄盆里切拌均匀,注意是切拌,不能打圈,避免消泡
第4步:
面粉混合过筛,继续切拌均匀,速度尽量快一点
第5步:
倒入6寸蛋糕模,放入预热好的烤箱,160度,25分钟,因个人而异
第6步:
一个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠
第7步:
一片半吉士丁片掰开泡入水中
第8步:
40G糖和40G水,煮成糖水,沸腾离水,缓缓倒入蛋黄里,边到边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤
第9步:
吉士丁片倒出水,放入锅里隔水加热,至融化成液态
第10步:
将奶油奶酪和吉士丁溶液搅打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄水里
第11步:
将80G淡奶油打发至可以画花纹,加入上一步的溶液里搅打均匀
第12步:
至此,慕斯部分完成
第13步:
蛋糕烤好后切成两半,分次倒入慕斯,这步忘照相了,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少5个小时,最好隔夜,效果更加哦
小贴士:
打发蛋清一定注意要用无水无油的盆
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