清甜健康的红糖馒头手工美食烘焙教程
自家出品,无色素、无防腐、健康卫生的红糖馒头,自带花朵造型……所谓王婆卖瓜自卖自夸,大概就是这个样子,呵呵。
主要材料:
中筋面粉 250g | 赤砂糖 80g |
沸水 170g | 酵母 3.5g |
所需工具:
硅胶垫 1 | 擀面杖 1 |
筷子 1 | 刮刀 1 |
制作步骤:
第1步:
1、赤砂糖用沸水融化,静置成温水。
2、上述温水放入酵母搅拌融化。
3、硅胶垫上称量好的面粉开窝,酵母温水分三次放入,边用刮刀边用右手搓成絮状,然后揉和成光滑面团。
4、搓成长条下剂子,拿两个剂子擀成大小均等的面片。
第2步:
面片如图对折一次。
第3步:
再继续对折一次,如图。
第4步:
把对折好的面片叠在一起。
第5步:
用刮刀均等分切叠在一起的面片,分上中下三块。
第6步:
然后分好相同的两块,分别是上上、中中、下下。
第7步:
依次下中上叠在一起,如图。
第8步:
用筷子横着放在面片的正中用力往下压。
第9步:
用两根筷子竖着往下压面片,稍稍使劲即可。
第10步:
关键步骤在此:往下压的筷子往上提后向内用力挤,花的造型就出现了,稍加整理。
第11步:
成品。
第12步:
饧发30~60分钟之间,用手感觉馒头变得轻盈了就说明发面成功,蒸锅水沸上气后放入红糖馒头,蒸8分钟即可。
小贴士:
1、酵母的克数是以季节,气温等因素有关,只能说个大致。失败或成功几次,对克数精准把握的经验自然就有了。
2、和面用到的水比一般的面点要多,揉和过程中会有点糖分黏手感,面团感觉有点干时就用手少许洒点红糖水,记住,是洒不是倒。
3、第一次做红糖馒头,才明白外面卖的颜色深的均加了焦糖色素,也不能确认是否是食用级别的,自己做的虽清淡但健康卫生。
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