入口即化的棉花蛋糕手工美食烘焙教程
似腻还成爽,才凝又如飘;玉来盘底碎,雪到嘴边消。
主要材料:
低筋面粉 50克 | 黄油 40克 |
糖粉 40克 | 鸡蛋 4个 |
牛奶 50克 | 盐 1克 |
白醋 2滴 |
所需工具:
烤箱 | 打蛋机 |
制作步骤:
第1步:
打入三个蛋黄和一个全蛋,剩下的蛋清装入其它容器备用
第2步:
打散
第3步:
加入牛奶
第4步:
搅拌均匀
第5步:
事先筛好低筋面粉
第6步:
黄油入锅
第7步:
小火加热融化后关火
第8步:
快速加入筛好的面粉搅拌成烫面
第9步:
面团加入蛋黄液中
第10步:
搅拌均匀,过筛一次备用
第11步:
剩余的蛋清加入两滴白醋
第12步:
称好糖粉
第13步:
蛋清用打蛋机打至鱼眼泡状
第14步:
加入三分之一糖粉
第15步:
打出细腻泡沫
第16步:
加入所有糖粉打至有明显纹路,打蛋机提起有尖角
第17步:
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
第18步:
翻拌均匀(翻拌手法我的其它教程讲过这里就不在说明,不能搅拌,避免消泡)
第19步:
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中
第20步:
翻拌均匀,刮刀提起呈飘带状落下
第21步:
面糊倒入模具中,轻磕震出大气泡
第22步:
放入烤箱中170度上下火10分钟上色,转150度40分钟水浴加热(中途不要打开烤箱)
第23步:
时间到后立即倒扣晾凉,避免糕体回缩
第24步:
脱模后就可以吃了
第25步:
第26步:
小贴士:
蛋糕是6寸的配方
白醋是去蛋腥味,可以换成柠檬汁
鸡蛋去壳后每个约重50克
黄油可以换成其它颜色浅,味道淡的油
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