魔法蛋糕——一种新潮的蛋糕,一个蛋糕里面有三个层次,三种口感手工美食烘焙教程
魔法蛋糕
——底层是爽滑醇香的布丁
——中间是软嫩浓郁的奶油
——顶层是轻盈柔软的海绵蛋糕
主要材料:
低筋面粉 90克 | 黄油 90克 |
鸡蛋 3个(毛重180克) | 糖粉 80克 |
香草精 2克 | 纯牛奶 250克 |
热水 130克PS:如果全部用牛奶就是380克,而且必需是温热的 |
所需工具:
烤箱 | 电动打蛋器 |
刮刀手持打蛋器 | 干净无油的中等盆两个 |
放各类材料的小碗若干 | 六寸的蛋糕模 |
做蛋糕用的油纸,也是料理纸 |
制作步骤:
第1步:
先把黄油90克隔热水融化
第2步:
分离蛋清和蛋黄,在蛋黄中加入10克牛奶和80克糖粉,用手持打蛋器一直搅拌至颜色变浅知道变白色,然后倒入黄油,搅拌均匀。
第3步:
筛入90克低筋粉,搅拌均匀,剩余的240克牛奶兑上130克热水,成温热的牛奶液,分两次加入蛋黄糊中,随后加入香草精,搅拌均匀。
第4步:
后面打发蛋白,一定要打到硬性发泡。
第5步:
将蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌,但不要太用力,将表面的蛋白用划圈的方式让它表面被蛋黄糊包裹,却不会沉淀。六寸模具中放上油纸,油纸要比模具高一点,然后将蛋糕糊倒入模具中。
第6步:
放入预热好的烤箱中,上下火155度,烤55分钟左右。
第7步:
出炉后不要马上就脱模,先连模具一起放在烤网上慢慢冷却到温热时再脱模。
第8步:
切开后蛋糕的横截面,如果放冰箱冷藏2小时,口感就很好吃了。
第9步:
仔细看,有木有三层
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