全麦杂粮面包手工美食烘焙教程
健康的饮食已成为我们追逐的目标,微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦,采用全麦面粉搭配面包粉,配以各色杂粮装饰表面,以及健康的黑糖,喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦~
这款面包用到了中种,中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些,冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。
此配方可以做面包胚10只。
主要材料:
中种:高筋面粉 150g | 中种:耐高糖酵母 2.5g |
中种:纯净水 90ml | 主面团:全麦面包粉 120g |
主面团:黑糖 40g | 主面团:纯净水 75ml |
主面团:海盐 3g | 主面团:奶粉 16g |
主面团:黄油 25g | 表面装饰:纯净水 10g |
表面装饰:南瓜籽 10g | 表面装饰:葵花籽 10g |
表面装饰:燕麦片 10g | 表面装饰:黑芝麻 10g |
所需工具:
烤箱 一台 |
制作步骤:
第1步:
中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。
第2步:
揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
第3步:
发酵好的中种组织状态如图!
第4步:
取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
第5步:
发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。
第6步:
揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
第7步:
发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
第8步:
取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
第9步:
滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!
第10步:
松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
第11步:
由上至下将其卷起。
第12步:
将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。
第13步:
发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
第14步:
粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
第15步:
整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。
第16步:
好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~好香哦~
第17步:
好吃的面包哦~
小贴士:
1、中种发酵时过头了可以嘛?答:中种发酵过头没问题,只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多久呢?答:冷藏发酵12~24小时均可,取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。(冷藏发酵与室温发酵是两种味道的,喜欢的小伙伴可以尝试一下,不同的发酵方式烤出来的面包风味也略微不同)
3、主面团手揉党,实在不会出膜怎么办?答:将面团揉至扩展阶段,进行发酵即可。扩展阶段的面团相对比较出膜的面团,前者老化的快些,后者更软一些。自己吃只要家人喜欢,什么样都算成功。
4、表面装饰的谷物不全可以粘别的吗?答:当然可以,手边现有的食材均可。(亚麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各种坚果碎都可以)也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不错。
5、做好的面包冷却后为什么硬邦邦的?答:面团揉不到位,没有出膜以至于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后再次发酵,发酵温度过高也会影响面包口感。
6、发酵:主面团发酵环境不要超过30度,如果夏天制作主面团内黑糖水冷藏后再进行揉面。面包胚整形后发酵,发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。烤箱发酵不用开发酵,放一碗热水即可;冬季水冷却可以反复换热水。直到发酵至1~1.5倍大即可。
7、烘焙:食谱内烘焙温度适合微雨烤箱,小伙伴们在烤制面包时根据自己烤箱温度来调整烘焙温度时间。
8、保存:做好的面包冷却后装袋密封保存,室温3~5天。吃不完的冷冻保存,食用时取出,室温回温,烤箱稍微烤下即可回软。
-
芥末酸橙饼干制作教程
一款西式的饼干教程。主要材料:糖霜1盒、酸橙1个、核桃仁1/2碗、炒米1/4碗、芥末豆豆1/2碗、香草精1瓶、黄油1块、玉米糖浆1瓶、面粉1盒、红糖1盒。所需工具:密封袋、烤箱、搅拌器、烤盘纸制作步骤:第1步:教材需要的主要材料与工具第2步:将核桃仁和豆豆放进密封袋内...
-
梦幻与邪恶结合的卡通风马卡龙冰淇淋 Bonca
甜点总是有令人难以抗拒的魅力,尤其当马卡龙与冰淇淋的梦幻组合出现时,减肥大概永远都会成为明天的事,在泰国就有这么一间邪恶甜点店,不管是从口味还是外观上都让你无法对它说不,这间位于曼谷的Bonca-CookieIceCream,主打造型可爱的卡通马卡龙外壳包覆着厚厚的冰淇淋...
-
恐怖南瓜蛋糕的做法 自制万圣节南瓜蛋糕
超有万圣节节日气氛的恐怖南瓜蛋糕的做法,用来讨好孩子们再合适不过了,看着有趣、吃起来又美味,仿佛已经看到孩子们发出惊讶兴奋的大呼小叫了~~~第一步:准备工作备料:准备鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉75克、装饰用的南瓜泥200克,奶油霜50克。工作:1.将所有材料称量...
-
DIY火焰菠萝蛋挞,火焰菠萝蛋挞的做法
DIY火焰菠萝蛋挞,火焰菠萝蛋挞的做法。很简单有趣的手工美食制作,只需将菠萝切片然后烘烤就完成啦。...