渐变生日蛋糕――万能的瑞士奶油霜手工美食烘焙教程
😜以前做裱花都是买的淡奶油来打发做的,这次是用蛋清,真的超级好用,不变形,不融化而且还非常细腻,冷藏一周冷冻可以保存两个月,解冻后再用就可以啦,完全不影响,另外马卡龙里的内陷就是用的这种瑞士奶油霜,所以一定要学会哈😄
主要材料:
鸡蛋清 150g常温,无水无油无蛋黄 | 细砂糖 250克 |
黄油 无盐黄油340g,提前室内软化到很软的状态 | 一小捏盐 拇指食指捏在一起的分量 |
香草粉 约4克 去腥并提升甜品的风味 | 两个八寸酸奶蛋糕 |
食用色素 |
所需工具:
烤箱 | 食品温度计 |
制作步骤:
第1步:
我家里是有电饼铛,所以我把电饼铛开关打开进行预热,期间把蛋黄和蛋清分开,你可以把每个蛋清先单独打在一个容器里,确定没有蛋黄掉进去再倒进大容器里,所有接触蛋清的容器和工具都一定要无水无油无蛋黄,鸡蛋有大有小,所以要用电子秤称出要求的份量,用量要准确,要不然容易导致失败,浪费食材
第2步:
把小奶锅放到电饼铛里,这个时候可以关开关,因为还有余热【这期间开关随时开――关,来调节温度】
再把细砂糖加到蛋清里,用电饼铛里的温度来煮蛋清
同时用一个手动打蛋器一直不停搅拌,这个过程是为了给蛋清杀菌,使它达到安全食用的状态
第3步:
要用一个食品温度计时刻监控蛋清的温度,温度不能超过70°C,超过70度就不能用了,因为无法打发了,要把温度控制在60°C以上,70°C以内,65°C左右比较合适,我担心我拍照的时候温度上升的太快,所以就是62℃多😜
温度计测量的时候不要碰到容器底,那样测出来的温度是容器的温度,并不是蛋清的温度,要悬空测量
第4步:
蛋清达到温度后把小奶锅拿下来
用手持电动打蛋器用慢速打发蛋清,要持续打发10分钟左右,要打到蛋清完全变凉
等蛋清打得很蓬松,非常细腻有光泽,而且已经完全变凉就可以开始加黄油了
第5步:
一边继续搅拌一边慢慢小块加入提前在室温下软化的无盐黄油【可以提前切小块,这样容易软化些】
使黄油完全混合进打发的蛋清里,买黄油的时候建议选择非发酵型的,因为发酵型的黄油气味太浓,比较难闻,容易影响成品的风味,而非发酵型的黄油气味比较淡,不会影响成品的风味,价格还更便宜
第6步:
黄油都均匀混合进去之后,再加入一小捏盐和香草粉,天然香草提取精华可以去腥并提升甜品的风味,不放成品的味道会差挺多的
第7步:
然后继续打发,搅拌至奶油霜变干就完成了,这个时候可以马上用来装饰蛋糕或装进容器里保存,可以冷藏保存1周,冷冻保存2个月,解冻后重新搅拌一下就可以用了。
第8步:
可以加自己需要的食用色素了,我买了12种颜色好像130 左右
第9步:
加了几滴红色色素,用打蛋器搅拌均匀就好
第10步:
蛋糕胚是做的酸奶蛋糕的方子来做的,没选用戚风,要想把蛋糕做的漂亮,蛋糕的高度一定要有,我们国内的蛋糕一般都是一层,把蛋糕表面做的很花,好看的蛋糕一般都是三层起,六寸的就好,我这次是两个八寸的量【其实家里用六寸的就好😄,八寸吃不完】
用小抹刀抹在蛋糕表面,顶部要尽量抹平,侧面抹得不好看也无所谓,反正还要裱花覆盖的
抹好面后把蛋糕放进冰箱冷藏定型
然后装进一个放了1M裱花嘴的裱花袋里
从冰箱取出蛋糕后开始在蛋糕侧面裱花,从底部开始
向左侧稍为挤一点,再往右侧拉长,下一个接着上一个
挤满第一圈后,把裱花袋里多出来的奶油霜再挤回盆里
再加入1/8白色奶油霜后混合均匀,这样颜色就变浅一点了
我这个失误了,大家记得第一次别装太多的奶油霜,要不然最后白色的奶油霜会不够,其实裱一圈用不了太多的奶油霜,这样最后颜色就出出来的特别的明显,渐变效果会更好
第11步:
重新装回裱花袋后继续挤第二圈,每圈起笔的位置要和上一圈位置错开【第一次做没经验,我这是反面教材,都在同一位置裱花了😭】
挤满第二圈后,再把多出来的奶油霜挤回盆里
然后再重复上述步骤,一直到完成整个蛋糕,最后一个颜色是挤在蛋糕顶部边缘的位置
第12步:
😜做的是给小男孩吃的,所以就放的他喜欢的小汽车🚙之类的
我们刚刚做的瑞士奶油霜只够侧面裱花用的,裱了七圈!所以我又用了买的淡奶油,打发后填充的蛋糕之间和蛋糕表面【所以表面不平滑,如果是奶油霜,那就非常好看】
所以建议如果有时间的话,可以做两份瑞士奶油霜来用,用不完的部分可以放起来留着做杯子蛋糕用
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