糖葫芦的制作方法 DIY冰糖葫芦的做法
冰糖葫芦是我国的传统小吃,将各种好吃的水果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,看起来糖葫芦仿佛结冰了一样,这大概就是冰糖葫芦名字的由来吧。冰糖葫芦一般用山楂串成,当然现在花样可就繁多了,有山楂、草莓、苹果、猕猴桃等等,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。在宋朝年间便已经有了冰糖葫芦制作方法的记载,《燕京岁时记》:“冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。”
每个人小时候都有一串冰糖葫芦的甜蜜记忆吧,今天推荐给大家的这款糖葫芦的做法非常简单,其实应该叫糖水果,想吃就跟着下面的教程一起DIY吧!
【材料准备】
1.喜欢吃的水果
2.白砂糖
3.水
【制作方法】
1.草莓洗净后切掉顶端的叶子,用厨房纸吸干草莓表面的水分,否则这些小水滴在热糖里面炸开可不得了。
2.为你中意的水果,穿上长一点的竹签子(太短不好握手,滚糖容易危险哦~)
3.把洗净的锅子放在炉灶上,加入100克清水,再加入200克白糖。白糖一定要倒在锅底部中央,避免沾到锅子侧壁。然后开启炉火,大火加热,以火苗不会窜到锅子侧面为限。
4.开始的时候溶液非常浑浊,此时千万不能忍不住去搅拌,记住,就站在一边观察,什么也不要做。随着气泡翻滚,残存的糖粉会渐渐溶化,溶液变得非常清澈。注意,整个过程需要保持中到大火,剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成,就像流动的水比静止的水更不容易结冰。
5.等到发现糖浆有一丝淡黄,或者用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后尝起来清脆不粘牙的时候,马上把锅子从炉火上移开。把糖锅倾斜一下,一手拿住竹签,把水果在糖浆中迅速转动一下,让它的表面均匀包裹一层糖浆。
6.传统的做法是把做好的糖葫芦放在浸透水的木板上冷却,不过这样会在底部形成一个扁扁的平面,如果不喜欢,可以把冰糖葫芦一头悬空冷却,这样就不会有“扁平足”,不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。不怕麻烦,又追求完美的童鞋,可以过一短短时,就去把竹签转动一下,这样可以最大程度保持圆润。
7.等到冰糖葫芦冷却后,就可以把它们竖起来插在一个合适的地方让大家分享了。
【冰糖葫芦做法小贴士】
1.如果选猕猴桃不要选太熟的,不然水噗噗的,软乎乎的滚烫很麻烦的~
3.滚糖的动作要快哦,否则糖浆就会把水果烫熟。如果觉得糖浆黏度太大,导致水果表面糖浆太厚的时候,就把锅子再稍稍加热一下,恢复糖浆的流动性。
4.熬糖不能用铁锅,铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色。铜锅、不锈钢锅子是不错选择。
5.用糖浆裹水果的时候,动作必须轻快,这样确保糖浆比较薄,口感更脆,而且水果内部不会被烫伤。这里给出一个比较好的范例,我们解剖了一个草莓冰糖葫芦,让大家看看大致的糖壳厚度。
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