用最简陋的炉子做最高级的马卡龙手工美食烘焙教程
家里的炉子是最普通的那种。人家介绍马卡龙制作方法时总是说什么上火啊,下火啊,开热风啊......都没有怎么办啊?所以总是失败!每次失败后就想,没什么了不起,大不了不吃,我又不是那么喜欢甜食。可是过一阵子后又想再试试吧....
主要材料:
糖粉 | 细杏仁粉 |
蛋白 |
所需工具:
烤炉 | 打蛋器 |
裱花袋 | 硅胶刮刀 |
制作步骤:
第1步:
想吃吗?
第2步:
把杏仁打碎,过筛。细的做马卡龙,粗的可以留着做饼干哦!
第3步:
杏仁粉40g,糖粉40g。
第4步:
这是35g的蛋白和35的糖粉。
第5步:
分一点点的蛋白到杏仁粉和糖粉里搅拌,大概15g左右。开始用刮刀搅拌,要用点力。开始看起来很干,慢慢的变很粘。到这里可以把那团粘粘的面团分两份,调两个颜色。看个人喜好,也可以就一种颜色。
第6步:
把剩余的蛋白和糖粉打发。要打很久很久,打到打蛋器都发烫了……
把打好的蛋白一点点,一点点的加入面团。直到面团变的光滑,柔软。装入裱花袋。
第7步:
挤出一个个圆圆的。待风干到用手指轻碰时不会粘手,有一层软壳。
第8步:
风干的时间要看天气湿度。我不喜欢等,所以用自己的方法:预热烤炉,加热烤盘。把热烤盘放在挤好的马卡龙上,只用几分钟就搞定了。
第9步:
一般这时要上火烤,可是我没有上火。那就要把烤盘加厚,里面垫个锡纸盘,上面再铺一张垫。最上层。
第10步:
170度,8/9分钟就看到它们长高了。这时在换到最底层,调小火140度左右继续烤10-15分钟。
第11步:
温度的控制很重要。这是我为了马卡龙买的烤炉温度计,好贵的!
第12步:
馅可以很多样化,这只是其中一种。
淡奶油50ml,加一个蛋黄加热搅拌,不要烧开。50g黄油打发,加入冷却的蛋黄糊,分两次加入。再加入少许柠檬汁和蜂蜜或糖,(还可以加一小勺的朗姆酒,我没放)最好不要太甜,因为马卡龙的壳已经够甜了。搅拌,一半装入裱花袋,一半加入可可粉再搅拌。两种口味!
第13步:
凉了后挤入馅,合上。要在密封打包盒里,放冰箱里过一夜,马卡龙的壳才会慢慢变软。
第14步:
这是可可味的,过程一样,只是40g的杏仁粉变成30g+10g可可粉!
第15步:
面糊搅拌的程度很重要。蛋白要慢慢加入,要看它的光泽和软硬,滴下去感觉是一大片的。
第16步:
过一会儿纹理会慢慢消失,表面变的光滑。这样的就可以装入裱花袋了。
第17步:
挺可爱的
第18步:
第19步:
还行吧!
第20步:
给大家“欣赏”一下以前做的马卡龙吧!
这应该是第一次做的。
第21步:
这不知道是第三/四次做的了,这是在模仿石头吧!
第22步:
……这里省略N次。
终于有一天给了我一个惊喜!
第23步:
之后感觉技术稳定了,但还是随时会有风险!要小心每个步骤!
小贴士:
蛋白要一点一点加进去,因为不一定要全部用完)可能取决于杏仁粉的类型,这是我这么认为的)。我每次都会多出来一点点,要是一下都加进去最后糊就太软了。
我到底失败过多少次我不好意思说了。
不过最终还是成功了!
有人说马卡龙是最考验技术的,不会做马卡龙的就不算真正会烘培。可能就是为了这句话我一次又一次的失败却还要一直继续吧!^_^
-
自制猕猴桃冰沙 猕猴桃冰沙的做法
猕猴桃质地柔软,因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。适宜食欲不振、消化不良者食用,情绪不振、常吃烧烤类食物的人也宜食用猕猴桃。下面要教大家用猕猴桃制作超好吃的冰沙,这么热的天气回到家中喝上一碗清凉爽口的的猕猴桃冰淇淋再适合不...
-
理性与感性的协调曲 建筑人打造完美艺术甜食
如果一个建筑师的业余兴趣是做甜点,那么他会想出什么令人惊艳的点子呢?DinaraKasko做了个最好的示范,她将自己的对于建筑的美感与喜好融入到烘培中,做出各种独一无二的造型精致甜点!说到精致甜点,大多会想到草莓鲜奶油蛋糕、巧克力脆片、千层派、水果塔等的,不过对...
-
DIY超大的双层牛排汉堡 这下够吃了吧!
对于偶这样的大肚吃货来说,麦当劳、肯德基的汉堡总觉得有点小,吃得不够畅快。所以今天就拉上爱吃的朋友们一起来DIY超大的汉堡包,绝对让你吃了这顿就不想吃下顿!准备材料:1.准备一个超大的汉堡吐司,可以是完整的全麦大面包2.洋葱、蘑菇,想添加其他蔬菜也可以,尽量用生...
-
韩国辣炒年糕的做法 辣炒年糕的家常做法有图
辣炒年糕是源于韩国的一种小吃,用料很简单,只有年糕和甜不辣,如果再加些洋葱和白菜,这样做出来的辣炒年糕吃起来营养更均衡!看着就让人胃口大开的辣炒年糕的做法,好吃到不能停,喜欢的小伙伴们快来跟着学吧!辣炒年糕为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对...