DIY奶油制作手工美食烘焙教程
美食烘焙3.01W
哈哈,每次做蛋糕都需要奶油,大家会把蛋清打成奶油吗?不会就让我来教教你吧!
主要材料:
蛋清,淀粉,面粉 150克,50克,5克 |
所需工具:
打容器,碗 一个,一个 |
制作步骤:
第1步:
将蛋清150克入碗,用蛋抽朝一个方向抽打起泡,直至蛋清完全成蛋泡(将碗倒置,蛋泡不撒),撒入干淀粉20克、面粉5克,用手掌继续按同一方向拍打,至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体,成细腻洁白的膏状即成。
小贴士:
几个重点:
容器一定要卫生无油,无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器,避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打
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