棒棒鸡做法 三种哦 转手工美食烘焙教程
这里介绍啦棒棒鸡的三种做法哦。
棒棒鸡,又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜起源于眉山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的冷菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
主要材料:
鸡肉 500 | 黄瓜 200 |
花生酱 一茶勺 | 醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙 |
以上是第二种哦 | 下面来介绍第一种的材料 |
鸡肉 500 | 鸡蛋 两个 |
淀粉 | 面包糠 |
骨肉相连腌料 | 然后是第三种的材料 |
柠檬3片老抽2勺蜂蜜2勺番茄酱2勺迷迭香2勺味极鲜2勺辣椒粉3勺朗姆酒1勺温开水3勺黑胡椒酱2勺 |
所需工具:
锅碗瓢勺 第一种和第二种也可以包括第三种 | 烤箱 第三种(也可以不用哦) |
制作步骤:
第1步:
第一种!
将鸡肉切成小碎块。
第2步:
加入腌肉料腌制过夜。
第3步:
鸡蛋打开放入深底盘子里,方便棒棒鸡蘸蛋液。
第4步:
带上一次性手套,取腌好的鸡肉,穿在竹签上
第5步:
将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉
第6步:
将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
第7步:
拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里,裹上面包糠。
第8步:
锅内放油,烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
第9步:
注意观察颜色,金黄色的时候,外皮捧起来酥脆的感觉,捞出沥油即可食用。
第10步:
第11步:
第二种
鸡大腿去皮去骨清洗后。黄酒白胡椒粉,食盐。花椒油腌制15分钟。
第12步:
将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便
第13步:
蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁
第14步:
舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却
第15步:
舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却
第16步:
舀入花生酱,搅拌均匀
第17步:
再加入姜末、蒜末、醋、生抽
第18步:
将调料汁混合均匀
第19步:
黄瓜清洗干净后切片垫在盘底
第20步:
将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上
第21步:
将调味汁淋在鸡腿肉上
第22步:
撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了
第23步:
第24步:
第三种!
用刀在根部360度划一圈,用手将鸡肉拨到底部,将骨头上的残留物刮干净!(先脱丝袜再刮腿毛
第25步:
大蒜切片与配料(除蜂蜜)搅拌均匀
第26步:
将翅根均匀抹上调料。密封腌制5小时以上。(记得放冰箱哦)
第27步:
烤箱预热,上下火200度。将根部用锡纸包裹。进入烤箱烤20分钟。
第28步:
取出翅根。刷上蜂蜜(也可撒一些芝麻)二次进入烤箱,3分钟即可。
小贴士:
第二种鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配
第三种 如果没有烤箱,也可油炸。将腌制好的翅根用刀划几道口子。均匀裹上生粉。炸锅倒入足量的油,大火油温烧至180度,改中小火下入翅根(建议分两次炸)5-8分表面金黄钟即可✌️
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