乐山钵钵鸡手工美食烘焙教程

生在美食之都，对美食从来没有免疫力，喜欢吃，喜欢钻研，钵钵鸡作为乐山地道小吃，在成都发扬光大，大家跟着我一起学学这乐山美食吧！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

辣椒剪段，锅里放一点点菜籽油，放辣椒炒香，用对窝锺碎，没有可以用料理机打碎，成辣椒面，锅里放入800克菜籽油，油热后放入辣椒油所有香料，30秒捞出，将油加热到冒大烟，关火，温度降到85度左右，没有冒烟后，倒入辣椒面中，注意搅拌，以免糊点，滴2滴白醋，静置1晚，红油又红又香！这是关键

第2步：

汤底熬制，鸡架猪骨焯水，洗去浮沫，重新放纯净水，底料包炖煮2小时，撇去浮沫

第3步：

清水，加糖色，盐，小茴，卤煮食材，香菇，蘑菇，藕片，土豆等，时间不可长，一般2分钟左右

第4步：

牛肉放水，碱面，小苏打抓拌上弹性，放孜然粉，辣椒面，花椒面，胡椒面，糖，盐，鸡精，辣椒油搅拌均匀，放鸡蛋清，淀粉混合，腌制4小时

第5步：

将卤煮好的食材捞出

第6步：

将牛肉，鸡胗卤煮捞出

第7步：

冷却好的菜穿成串

第8步：

汤底放三勺辣椒油，鸡精，盐混合，放入卤煮冷却好的食材

第9步：

食材侵泡2小时即可食用

第10步：

泡一泡

第11步：

橘子杨梅饮，橘子，杨梅放雪碧，苏打水混合即可

第12步：

牛肉粘上干碟最好吃，也可以买六婆辣椒面代替干碟

小贴士：

这次是简易版，重点辣椒油制作，下次出个豪华版，加入香油制作方法，这样香味层次会更丰富哈