#繁花手作#传统广月手工美食烘焙教程
很多人家里现在都会备个小烤箱了,做些小烘焙提升幸福感。烘焙确实让平淡的生活增添了许多乐趣。很多手作亦是如此。趁今日休息,写写教程与大家分享。方子是参考网上的,根据自己手法略微改过,祝大家找到适合自己的作法并成功是最开心的啦~我也学习下如何发布教程,更好的融入手工客:)
主要材料:
低筋面粉 70克~90克 | 高筋粉 30克~10克 |
(无糖)糖浆 78克 | 花生油 26克 |
枧水 2克 | 鸡蛋 1个 |
莲蓉(豆沙) 300克左右 | 咸蛋 14个左右 |
高度白酒 一些 |
所需工具:
50克月饼模具 | 刮刀 |
搅拌盆 | 刷子 |
电子称 | 一次性手套 |
油纸 | 筛子 |
制作步骤:
第1步:
先把称好的糖浆(78克)和枧水(2克)混和均匀,再加入花生油(26克)混和均匀。
第2步:
高粉和低粉的比例在3:7到1:9都行(低粉越多回油后月饼越软)过筛好低筋面粉(90克)和高筋面粉(10克)。先倒一部分粉入液体混和均匀。
第3步:
再倒入全部的粉,搅拌至无干粉即停止。盖好,入冰箱松弛2小时或以上。
第4步:
烤盘上铺油纸,蛋黄剥好(注意蛋黄上有层薄膜一起剥下),表面喷高度白酒,入烤箱200度烤8分钟左右。不要烤到全熟哈。烤好后晾凉,盖好别被风干了。表面干的话刷点油。
第5步:
一颗蛋黄一剂莲蓉(豆沙)共35克称好。皮松弛好后,分成每个15克。(如果觉得蛋黄太大可以适当切小点,馅总体为35克)
第6步:
先把蛋黄包入月饼馅后,再把皮慢慢的从下往上推,包裏整个馅。记得戴手套防粘。包的久的话要盖好防风干。
第7步:
慢慢的把月饼塞入模具,印好,脱模。(直接脱在烤盘上!觉得粘的话可拍一点点低粉入模具,模具内要把粉磕干净)
第8步:
烤箱210度预热后,入烤箱200度烤5分钟,拿出来,刷子沾蛋液(一个蛋黄加少许蛋白混匀)在碗边刮掉多余的蛋液(一定要刮,不可多刷),轻刷月饼表面。转180度烤5分钟后,再刷一遍。再烤10分钟。
第9步:
最后的5分钟要认真看月饼上色程度,如果已经上色的,就可以拿出。凉后从烤盘拿下,密封,回油三天左右(刚烤的凉后表面是硬的,回油后月饼就会软糯颜色变深了)一般我一天就能回油啦~~
第10步:
开吃~~最后几分钟一定要认真观察哦,别烤黑了。蛋液切不可多刷!有任何问题留言或发信或微我mavmav2020
小贴士:
。第一次写教程,请多关照,有更棒的方子记得告诉我~有做好的记得发照片~么么哒~
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