冰激凌炸弹手工美食烘焙教程
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主要材料:
装饰用银珠和小花 ---- 适量 | 牛奶 ---- 30g |
淡奶油 ---- 50g | 法芙娜 72%黑巧克力 ---- 100g |
黄油 ---- 15g | 朗姆酒 |
干果 | 淡奶油+细砂糖+自制香草精, |
所需工具:
保鲜膜; | 圆弧底的小碗 |
制作步骤:
第1步:
1. 提前一晚洗净各种干果,并用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要没过干果;
2. 准备好其他材料;
3. 先处理好水果,猕猴桃去皮,樱桃去核,切丁。同时把浸泡的干果取出,沥干表面酒液;
4. 淡奶油+细砂糖+自制香草精,打发至7分发,即出现大而清晰的纹路;
5. 取一个圆弧底的小碗,先在碗的内壁垫上一层保鲜膜;
6. 蛋糕或者面包切片;
第2步:
7. 将蛋糕或者面包无缝拼接在小碗中,可以稍微压一下,让片与片之间衔接的更加紧密;
8. 先在蛋糕或者面包内壁上涂抹适量果酱。我用的是自制樱桃果酱,可以根据个人喜好随意变化;
9. 底部倒上少许打发的淡奶油;
10. 铺上适量水果丁,酒渍果干;
11. 然后再倒上适量淡奶油,重复这个过程,直至8~9分满,基本与边缘齐平;
12. 最后在顶部再压上一块蛋糕或者面包片,大小可以比碗口的直径稍大。用保鲜膜包裹住全部的蛋糕体,连小碗一起,放入冰箱冷冻至硬。我冻了一整夜;
第3步:
13. 待蛋糕完全冻硬后,准备淋面用材料;
14. 提前取出冷冻好的蛋糕,用一块比较热的毛巾,覆盖在小碗上,大约几分钟即可;
15. 取出蛋糕,揭去保鲜膜;
16. 修正边缘不规则的地方,放在晾网上,备用;
17. 巧克力切碎成小块,放在容器中;
18. 将牛奶,淡奶油,黄油放入可以微波加热的小容器中,然后微波炉加热30秒,取出搅拌。如果没有完全融化,就继续加热30秒,直至完全融化,温度不要超过60度;
第4步:
19. 将混合好的液体,温热状态时倒入巧克力碎中;
20. 盖上盖上,焖2分钟;
21. 揭盖,搅拌至巧克力完全融化,与液体混合均匀。此时的巧克力应该非常细腻光亮。如果室温过低,巧克力还有没有融化的部分,可以放在不超过60度的温水中隔水加热至体温后,取出继续搅拌至完全融化;
22. 将巧克力淋在准备好的小蛋糕上。喜欢更加光亮效果的,可以在第一层淋面凝固后,再淋1~2次。如果要装饰,可以在巧克力还没有完全凝固时放上银珠等。待完全凝固后,放入冰箱冻至完全凝固就可以吃了。
第5步:
小贴士:
1. 干果个人喜好选择,最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的;
2. 外层的蛋糕或者面包,我用的是之前做好的panettone,本身里面就已经有许多果干,美味加倍。如果没有,就用普通的原味软面包或者蛋糕,只要吸水性比较强就可以。另外,蛋糕或者面包切片时,不要切的太薄;
3. 摆放蛋糕或者面包时,尽量做到无缝拼接,必要时可以将面包等等掰成小块,稍稍压紧(不要压的太实就行);
4. 填充内部的淡奶油,也可以用自己喜欢的冰激凌,蛋奶酱等等,都很好吃。水果也可以随意调整,只要不是容易出水的就行;
5. 做巧克力淋面时,要注意的要点是:a. 要用可可脂含量比较高的巧克力,绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜;b.融化巧克力时,牛奶加热后的的温度要控制在60度以下,过高的温度会使得巧克力油水分离,变的粗糙不细腻;c. 如果隔水加热,热水的温度也不能超过60度,同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌,不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快,可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好;d. 巧克力搅拌至完全融化后,降温至30度左右就可以淋面了。温度太高,会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低,会凝固太快;
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