乐妈手作:松软小面包制作手工美食烘焙教程
主要材料:
高粉 |
所需工具:
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
没放黄油和鸡蛋的面团
第2步:
手工揉面,很虐,揉好效果
第3步:
一次发酵后,我用烤箱发了一个半小时
第4步:
分隔,二次发酵刚开始,烤箱发不到一个小时
第5步:
二次发酵后效果
第6步:
刷蛋液后,刚开始烤
第7步:
烤了一会
第8步:
表皮上色
第9步:
出炉
第10步:
君之的方子,揉面阶段手工揉。我的这些面包用了下边2倍的料。
【超香软排包】(参考分量:8寸方烤盘一盘)
配料:高筋面粉180克,低筋面粉40克,奶粉8克,盐1/2小勺(2.5ml),细砂糖45克,全蛋25克,干酵母1小勺(5ml),水110克,黄油30克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱下层,上下火170℃,22-25分
第11步:
1、手工揉面,把所有材料放好,开揉,真的很虐啊。
2、揉好的面团,揉圆放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定,25℃的条件下大约需要1个小时。
3、发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
4、将发酵好的面团,用手排出空气,放在案板上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分,每一份都揉圆,整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里(8寸方烤盘,即边长约为20厘米的方烤盘)。
5、进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃,在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面为金黄色出炉。
小贴士:
比上次发的全麦面包揉面费劲
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