喷香鸡蛋饼——山谷家美食之路边摊篇。小城最地道,料足足的鸡蛋饼,冒死偷拍制作全过程,大口咀嚼扶墙出........
主要材料:
鸡蛋 1~2个 | 面糊 一勺 |
食用油 几滴 | 葱花 少许 |
香菜碎 少许 | 榨菜碎或者萝卜干丁 袋装有卖 |
油条 一根 | 甜面酱或甜辣酱 少许 |
所需工具:
平铲 | 推子 |
刷子 |
制作步骤:
第1步:
山谷每月去买一次鸡蛋饼(苏州地区叫鸡蛋饼,山东人叫煎饼果子),山谷去这一家几次,逐渐就和阿嫂熟了,就忍不住取起经来,现在山谷要传经了,客官看仔细了。热铁铛用油擦子擦一遍油,就开始做鸡蛋饼了。舀一勺面糊在铁铛上,(面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。)
第2步:
用推子转动一圈,面糊摊开了,已经基本成型。
第3步:
打一个鸡蛋在上面,山谷有时候给小七就打两个,让小七吃得更饱一些。
第4步:
用推子打散鸡蛋,推到均匀些。
第5步:
撒上葱花,此时,阿嫂往往会拿起油瓶(油瓶的盖子上戳了几个小孔)稍用力就斟出一线油,而山谷往往会阻止她加油。
第6步:
阿嫂不知姓氏,去第二回我就喊她阿嫂,她喊山谷大妹子,阿嫂的家乡在山东苍山,十几年前全家落户苏州了。阿嫂双手熟练地掖住面皮一边,手腕一抖一翻,饼子就完好地翻了个身,稳稳地落在铁铛上。
第7步:
阿嫂一边问客人要加什么酱,一手早就熟练地用刷子刷上甜面酱或者甜辣.....
第8步:
用刷子刷匀.....
第9步:
一边问你“要加土豆丝还是黄瓜丝?香菜?葱花?榨菜碎还是油炒萝卜丁?”一边早麻利地撒上各种食材......
第10步:
山谷要了所有的食材,一样都不能少,因为实在太想吃,不想错过哪一样味道。
第11步:
阿嫂又问:今天想吃油条或者油果子?油条!
第12步:
阿嫂放入一根油条,并迅速卷紧面饼,做成一个面饼卷,用刮铲在中间压一下,利索地装进保鲜袋,递给食客.......
第13步:
山谷眼睛大胃口小,通常这样的一个鸡蛋饼猛啃一半速度就慢下来了,但从不肯放弃哪怕一口,臣妾做不到啊!哈哈......一个下去的话,午餐要到14:00之后才有饥饿感,当真扶墙出!美味!有料!
小贴士:
1.山东阿嫂的配方:白面1斤,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
2.山谷自己的配方:白面100克,玉米面40克,家里没有更多其他面粉,所以也OK。
3.和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
4. 首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水。
5. 饧面二十分钟。饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
山东阿嫂用的是铁铛鏊子,那种厚厚的铁片,自己家里做可以上淘宝买一个,山谷就用自己家的平底锅做过,方法一样,只是小了点。
开心分享,有兴趣的朋友一起尝试一下哟。