无冰晶超顺滑口感冰淇淋手工美食烘焙教程
“无蛋黄 原料多 口味浓郁 口感超顺滑 没有冰晶 太甜 意式经典配方”这些词汇对配方的囊括接近80%,当然唯一的缺点“太甜”是可以改善的问题。【转】
主要材料:
全脂牛奶 250ml | 淡奶油 375ml |
椰浆 125ml | 水饴 60ml |
糖 100g(偏甜,建议做量减) | 盐 1一小撮 |
玉米淀粉 20g | 无糖可可粉 20g |
72%黑巧克力 100g |
所需工具:
后面会有 |
制作步骤:
第1步:
1.准备所需原料,所有液体温度回到室温
第2步:
2.牛奶+淡奶油+椰浆混合后取少许与玉米淀粉、可可粉混合
第3步:
3.搅拌均匀,形成均匀的糊状,待用
第4步:
4.将剩余的牛奶、淡奶油、椰浆倒入小锅中,加入水饴、糖、盐,开最小火煮沸,煮沸后继续保持4分钟沸腾状态,注意此过程需要搅拌,防止液体溢出。
第5步:
5.关火,室温静置一分钟
第6步:
6.倒入提前混合好的液体可可糊
第7步:
7.搅拌均匀,此时锅中的液体是较为浓厚的,可以通过勺背部的挂糊程度来观察,通过煮沸液体蒸发,状态更为浓厚
第8步:
8.将混合液体过筛,过滤出未混合的可可粉颗粒
第9步:
9.加入切碎的巧克力碎屑,注意此时液体温度在50-60度左右,太低巧克力不易融化,太高影响巧克力口感
第10步:
10.充分混合均匀后的液体,放入冰箱隔夜降温。
11.次日放入工作中的冰淇淋机器中,25-30分钟行程顺滑口感的软质冰淇淋即可,盛出冻硬后可挖球。
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