現在正是品嚐秋蟹的季節,教你將大閘蟹吃到絲肉不剩。
「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來」,這說的正是吃蟹。很多人吃蟹都選在中秋時分,但行家們卻選在國慶黃金週,甚至再推後幾天,原因是早期蟹黃並不多,10月初蟹肥黃多。尤其是吃應節的大閘蟹,做到「絲肉不剩」。
大閘蟹是一種美食,但並不是身上的每一種東西都可以吃的,對於很少食用大閘蟹的朋友,大閘蟹的吃法是需要注意的,像大閘蟹胃、心、腮等,吃了反而會引起身體的不適。吃大閘蟹需要注意什么呢,配合大閘蟹圖片說明,十步拆解,介紹一下大閘蟹的吃法。
▼1、剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。
▼2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。
▼3、先吃蟹蓋部分,用小匙把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。
▼4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
▼5、用匙柄將大閘蟹身中間的一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
▼6、用小匙舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
▼7、把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
▼8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
▼9、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用匙舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了。
▼10、以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
特別提醒:
1、注意節制,大閘蟹一天最多吃一隻
蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高,健康人都要控制膽固醇攝入量,所以要適度。自家吃按人頭買最合適,一人一隻對身體也有好處,過量則不達。
2、蟹的四個部位不能吃
胃:躲在蟹黃裡的「三角包」
開啟蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。用匙子將蟹黃開啟,輕輕吸吮上面裹著的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食,所以蟹胃很髒,不建議食。
腮:兩排「小扇子」
蟹腮最明顯,開啟蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
心:黑膜下的「六角板」
中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連線兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
腸:胃通到臍的一條黑線蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。開啟這塊掩可以看到它頂端連線蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。
本文章轉自網路。
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