手工皁知識 冷凍母乳超過7天制皁易酸敗

研究結果：發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、遊離脂肪酸有上升趨勢，解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其遊離脂肪酸含量更高，且解凍母乳後發生上下分層情形，脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。

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冷凍母乳超過7天制皁易酸敗
在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文，皁友參考可內容。
比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
成功大學-護理學系碩博士班 作者：洪筱瑩
中文摘要中提到:
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和遊離脂肪酸成份。
研究結果
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、遊離脂肪酸有上升趨勢，解凍母乳出現酸敗現象。
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。
冷凍30天之解凍母乳其遊離脂肪酸含量更高，且解凍母乳後發生上下分層情形，脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。

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論文內容應該可提供皁友在做母乳皁時所選用的冷凍母乳天數建議。
七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皁時，也會因它的酸價過高和遊離脂肪酸多，造成手工皁酸敗。
酸價（acid value）AV-
1.定義：中和1克油脂中所含遊離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
2.測定原理：油脂經加熱後，遊離脂肪酸增多，酸價也愈高，故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。

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