教你自制葡萄酒 葡萄酒DIY方法
眼下正是葡萄大量上市的季節,不少市民選擇在家自釀純天然葡萄酒。不過,近日遼寧大連一女子在釀製葡萄酒時發生爆炸,引發不少市民擔心。記者就此採訪葡萄酒方面的專家,專家提醒,在自釀葡萄酒時,葡萄不要裝得太滿,蓋子不能擰太緊。
因為葡萄在發酵過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝得過滿,會導致葡萄酒汁溢位,而蓋子擰的過緊,則可能會產生瓶子爆炸。此外,葡萄發酵也需要微量氧氣。錢勇稱,在裝葡萄時,最好留出四分之一或三分之一的空間。
專家教你如何自釀出美味葡萄酒
除了安全因素外,怎麼樣釀製葡萄酒,才能保證其口感跟葡萄酒業打交道多年的錢勇從選葡萄、洗葡萄、釀製到儲存,給出了一系列建議,有意自釀葡萄酒的市民,不妨對照下。
選葡萄:錢勇稱,最好取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠。
洗葡萄:用淡鹽水浸泡10分鐘左右,然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。他特別強調,一定不要洗掉葡萄皮上的白霜,因為“白霜上面有大量野生酵母,釀製葡萄酒需要它們進行發酵。”
發酵葡萄:把手洗乾淨,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後將葡萄皮、葡萄籽都要放進發酵器中,他強調,千萬別把葡萄皮扔掉,“一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色”。
葡萄與糖比例:要按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖,攪拌均勻,“糖不要加多了,否則會影響發酵過程”。
發酵時間:由於重慶的夏天溫度比較高,葡萄酒的釀製過程只需要20天左右,“要注意的是,釀的時間越長,酒味越濃。如果不喜歡喝濃葡萄酒的市民,可以適當縮短釀製時間。”葡萄酒釀製好了後,只要用紗布或者漏勺等進行濾渣工作就好了。
儲存葡萄酒:釀製好的葡萄酒,最好儲存在14°C—18°C的條件下,避免強光照射,同時切記不要經常搖晃葡萄酒,否則會因震盪擾亂葡萄酒的分子結構,從而影響口感等。錢勇同時表示,釀製好的葡萄酒豎著擺放、放冰箱都不對,最好要橫著平躺放置,溼度保持在50%—80%之間。
其他注意事項:
●釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,千萬不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當作釀酒容器,否則極易發生爆炸,甚至發生化學反應,產生有毒物質。
●葡萄酒發酵是有溫度控制的,如果控制不好可能就會有一些雜菌微生物發酵,或對人體產生危害。
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