抹茶馬卡龍手工美食烘焙教程
轉自百度甜點吧。原作者螢火蟲旋風。已得到原作者的轉載許可。
主要材料:
A | 糖粉 65g |
杏仁粉 65g | 抹茶粉 3g |
B | 蛋白 25g |
C | 白砂糖 70g |
水 30g | D |
蛋白 60g | 蛋白粉 1g |
所需工具:
打蛋器 | 容器 |
烤箱 | 裱花袋 |
製作步驟:
第1步:
A 糖粉:65g、杏仁粉:65g、抹茶粉:3g
B蛋白:25g
C白砂糖:70g、水:30g
D蛋白:60g、蛋白粉:1g
第2步:
1.將A分別過篩後混合拌勻。
第3步:
2.再將B加入步驟1中拌勻備用。
第4步:
第5步:
第6步:
3.然後將C放在加熱的容器中,以中火煮至110℃。
第7步:
第8步:
第9步:
4.再取一個容器放入D,用快速攪拌至發泡。
第10步:
第11步:
5.再將步驟3慢慢倒入步驟4中,繼續攪打發至尖峰狀即可。
第12步:
第13步:
6.先取1/3的步驟5和備用步驟2拌勻,在和剩餘的步驟5混合拌勻(以壓拌式混合麵糊)直至麵糊呈黏稠,細滑又有光澤的狀態。
第14步:
第15步:
7.將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中,均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內,呈直徑3.5cm的圓形。
第16步:
8.入爐,以170/120℃烘烤約10分鐘,待裙邊出現後,將溫度改至120/170℃約烤8分鐘。
第17步:
這樣美美的馬卡龍就出爐啦,大家可以最後在馬卡龍表面撒一些抹茶粉。
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