好吃的手工美食烘焙教程

吃的

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

【酥炸蘑菇】蘑菇洗淨控幹，用廚房紙按壓吸出裡面的水分，撕成長條狀；麵粉 生粉 水 蛋液調製粉漿（麵粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調味；鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色；撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以後食用。

第2步：

【糖醋豆腐】1．豆腐切塊，碗裡倒入番茄醬、醋、白糖、食鹽，和適量清水，攪勻備用；2．豆腐下油鍋煎炸，小火煎至金黃撈出控油；3．鍋裡留少許底油，倒入料汁，把料汁煮開，直到變得粘稠；4．倒入豆腐，快速攪均勻出鍋，撒上香蔥末。

第3步：

北方面食
1.香蔥花捲：

主料：小麥麵粉250g，小蔥25g

輔料：油適量，鹽適量，面種適量，鹼面少許

做法：準備小麥麵粉與面種，把面种放入小麥麵粉一起，加入適量的食用鹽，然後加入適量的清水，和成一個光滑的麵糰，然後放在溫暖處發酵，當發至兩倍大時，就是發酵成功了，然後取出，放入少許的鹼面揉勻，再次揉成光滑的麵糰餳發10分鐘，然後擀成一張約0.5cm厚的大薄餅，在餅上抹上花生油，撒上小蔥花，然後捲成長條，再切成小劑子，然後取兩個小劑子疊壓在一起，用一根筷子在劑子中間壓一條痕，跟著捏著兩頭拉長，捲上幾卷，再繞成一個圈，收口，跟著把它們放在芭蕉葉上面，大火蒸20分鐘即可，香噴噴滴花捲出爐嘍，明天的早餐又有著落啦。

2.豆沙角：

主料：麵粉300g

輔料：水150g，酵母適量，豆沙適量

做法：面與酵母和水和好，發酵好的樣子，取出，下成小擠子，每個小擠子揉圓，擀成片，放入豆沙餡，捏成三角形，每一個都照樣做好，放入蒸鍋中，開鍋後18分鐘就蒸好了。

第4步：

黃橋燒餅
3.黃橋燒餅：

主料：麵粉200g

輔料：板油適量，鹽適量，酵母適量，火腿腸適量，泡打粉適量，色拉油適量

做法：把粉類材料和勻，加水和成麵糰發一會，適量麵粉和適量色拉油和成油酥，揉好的油酥，板油丁和火腿腸切好丁備用，加蔥花和調味料和勻入味，把麵皮和油酥分割劑子，包入油酥，擀開卷起這個動作做2次，兩邊往中間捏擀麵皮，包入餡料捏緊收口，稍微按一下，刷蛋液粘芝麻180度20分鐘左右。

4.花生芝麻椰蓉包：

主料：麵粉250g

輔料：油5ml，糖25g，酵母3g，牛奶50ml，花生適量，椰蓉50g，蛋液半個，奶粉20g，腐乳少許，芝麻適量

做法：麵粉加入10克糖、3克酵母、用牛奶混合成光滑麵糰，發至兩倍大。（大約2小時），熟花生、芝麻用料理機打碎，50克椰蓉、半個蛋液、15克糖、5毫升油、20克奶粉混合成椰蓉餡，把3、4步驟混合製成花生芝麻椰蓉餡，發好的面拿出一點放入少許腐乳揉成橘色，做成小豬耳朵、鼻子、尾巴，把白色麵糰分成若干份，擀成片包入餡，收口朝下團成橢圓型，把耳朵等沾下水粘在身上（爸爸的帽子是黑豆剪成一半，媽媽和寶寶的蝴蝶結是枸杞子剪出的），二次發酵20分鐘左右，大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘就好了。

第5步：

花生芝麻椰蓉包

5.水煎包：

主料：麵粉300g

輔料：花生油適量，鹽適量，韭菜適量，粉條適量，五香粉適量，胡椒粉適量

做法：準備食材：適量的麵粉，把麵粉加水，和成麵糰，放置案上醒10分鐘 ，麵糰要和的軟和一點，粉條在開水裡泡發，韭菜切碎，盛到碗中備用，泡好的粉條撈出來，剁碎，把剁碎的粉條和韭菜放一起，加上適量的五香粉和胡椒粉調味，加上適量的鹽調味，把調料和韭菜粉條攪拌起來，把麵糰揪成幾個小劑子，擀成包子皮，擀好的包子皮，包上準備好的韭菜粉條，包出一個個小包子，取平底鍋，加上少許的油，等油熱了，把包好的包子放進去開始煎，一面煎好了 ，翻個面繼續煎，加上少許的水，蓋上鍋蓋煎一會，等鍋中的水乾了，包子也就熟了。

6.雙色麻花捲：

主料：中筋麵粉600g

輔料：溫水適量，酵母5g，菠菜汁適量

做法：將麵粉300克與適量的溫水和2.5克酵母混合，和成光滑麵糰，放在溫暖地方發酵，將麵粉300克與溫熱的菠菜汁、2.5克酵母混合，和成光滑麵糰，放在溫暖地方發酵，將發酵好的白色麵糰排氣、揉勻，將發酵好的綠色麵糰排氣、揉勻，將白色麵糰擀成長方形，將綠色麵糰擀成長方形，將白色的麵糰蓋在綠色麵糰上，中間有水做粘合劑，將其切成粗條，將粗條反向擰成卷，打成一個結，將兩頭纏在圓圈上，形成一個花環形，取適量麵糰，搓成長條分成三份，將一端捏在一起，編成一個三股辮，收入口向下，就做好了一個麻花辮造型的花捲，最後將做好的所有花捲上鍋蒸25分鐘。

第6步：

雙色麻花捲

7.鴛鴦蒸餃：

主料：中筋麵粉300g，溫水60g，南瓜100g，四葉菜葉100g

輔料：肉餡200g，鹽適量，油30g，五香粉適量

做法：準備材料，南瓜洗淨去皮切塊，南瓜切片上鍋蒸熟用勺子壓成泥取用60克，四葉菜洗乾淨，開水焯過，冷水過涼，四葉菜切碎備用，四葉菜用料理機打成汁，用肉餡分別加入香蔥，鹽，料酒，醬油，花椒粉，香油，色拉油等調味，攪上勁，並加入切碎的四葉菜拌成餃子餡，麵粉用少量開水燙下，分成二份麵糰放入保鮮膜內醒30分鐘。（麵粉吸水量不同，請酌情新增），南瓜泥和入麵糰，四葉菜汁操作方法同上，麵糰放入保鮮膜內醒30分鐘，醒好的麵糰分別搓成長條，切成小劑子，按扁，將任意兩種不同的面劑子擀成圓片狀，分別放入不同的餡料包成餃子的形狀，邊緣稍微捏寬點，兩隻餃子交錯著粘合在一起，將餃子的邊緣向上卷，然後下壓成繩索的樣子，直到全部卷壓完，蒸籠抹油放入餃子生胚，上鍋大火蒸10分鐘左右。

8.巨無霸燒賣包：

主料：中筋麵粉250g，玉米1個，豬上肉200g

輔料：油適量，鹽適量，雞粉適量，酵母2.5g，香菇適量，白糖35g，五香粉適量

做法：把麵粉，白糖，酵母，放入盆中，加適量水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵，麵糰發酵時可以把餡料備好，把豬肉，香菇剁碎，把玉米用刀刮下來，加入鹽，五香粉，雞粉，少許油拌勻，麵糰發酵到兩倍大就可以了，再反覆揉一下排氣，分別切成和做包子一樣的份量，取一個麵糰擀圓，放上餡料捏成燒賣的形狀，全部包好後襬在刷了油的蒸架上，醒發10分鐘後冷水上鍋，蒸15分鐘即可。

第7步：

鴛鴦蒸餃
9.糯香玉米窩頭：

主料：糯米粉250g，玉米麵50g

輔料：清水適量

做法：準備好玉米麵和糯米粉，加適量清水，和成麵糰，醒10分鐘，醒好的麵糰切成每個50克的劑子，揉成窩頭，籠屜中刷油，然後放入窩頭，大火蒸15分鐘即可。

10.生煎包：

主料：雞蛋2個，西瓜皮500g，豆腐渣150g，小麥粉300g

輔料：芝麻油適量，鹽適量，酵母粉適量，味精適量，小蔥適量，姜適量

做法：西瓜皮颳去表層的綠皮，擦碎，擠出水，瓜皮水，備好小麥粉、豆腐渣，用瓜皮水稀釋酵母粉，和成麵糰醒發，炒熟雞蛋，醒發好的麵糰，雞蛋、瓜皮放在一起攪拌均勻。先將這兩種食材攪拌，可以避免餡出湯，加蔥薑末、芝麻油、鹽、味精攪拌均勻，作包子餡，將醒發好的麵糰做成大小均勻的面劑，擀圓作包子皮，包子皮中間加餡，提起一點，順包子皮一圈捏嚴，包子就包好了，電餅鐺加熱，塗少許油，包子入鐺蓋上蓋煎，煎至底部金黃，淋入適量水，蓋上蓋繼續煎，用澱粉、白醋、水勾兌成水澱粉，餅鐺裡沒有水了，再淋入水澱粉，蓋上蓋繼續煎，煎至水澱粉成型，包子底部的金黃噶很脆了即可。因為用瓜皮水和麵，又加了豆腐渣，所以，包子 的顏色不是很漂亮，但不影響味道與口感。

第8步：

【酸辣湯】1.筍片、香菇、海蔘、魷魚、豆腐分別切絲；2.鍋中放開水，加鹽和雞粉、香菇絲、筍絲、海蔘絲、豆腐絲燒沸，用水、生粉勾芡；3.雞蛋打入碗中打勻，澆到勾芡後的湯鍋中；4.出鍋倒在盛有醋和胡椒粉的碗中，撒上蔥花即可~

第9步：

【紫薯桂花紅棗】將薏米紫米淘洗乾淨提前兩小時用涼水泡好；大米洗淨提前半小時泡好；紅棗洗淨用水泡好；紫薯洗淨刮皮切小丁；鍋內做水將泡好的薏米紫米倒入鍋中；大火煮開，關小火放入大米；放切好紫薯丁，關小火慢慢煮透；加糖桂花，加入少許黃冰糖；放剛才泡好的紅棗，開大火，鍋開後盛入碗中。

第10步：

【香辣虎皮青椒釀】豬肉剁成餡，加入澱粉、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙，豆腐壓爛、荸薺切碎，姜切碎；材料全部混合用筷子將餡順著一個方向攪上勁；青椒洗好切蒂去籽，一側剪開一條口；餡塞進去，熱油青椒放下鍋中火煎；淨鍋加1茶匙生抽、1/4茶匙鹽、白糖、白酒；放入煎好的青椒，蓋上鍋蓋，小火燜煮8分鐘。

第11步：

家常湯麵

原料:黑木耳，胡蘿蔔，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調料：鹽，白胡椒粉，色拉油

做法：

1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌醃製10分鐘即可；

2.蔥切斷，胡蘿蔔和浸泡好的黑木耳切成絲備用；

3.醃製的榨菜很鹹，裡面也有很多新增物可以先清洗一下；

4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿蔔絲煸炒；

5.加入開水，水量以煮多少碗麵條為準；水開後加入豆芽和榨菜；

6.最後加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的麵條上即可吃了。

第12步：

擔擔麵

擔擔麵
原料：麵條，豬肉，豆芽菜；調料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生薑，花生碎

做法：
1.白芝麻炒熟後用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌，把這個醬汁倒在裝麵條的碗裡備用，我這裡的芝麻醬汁可以做三碗麵條，所以要多加水攪拌；
2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻後備用；蔥姜切碎，豬肉切成小丁；
3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續煸炒一會就好了；
4.把豆芽開水焯過後在涼水裡浸泡一會；
5.把豆芽和煮好的麵條放在前面調好的芝麻醬汁裡，把炒好的肉丁作為面碼，撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。

我的改良後芝麻味非常濃郁，因為我放了很多白芝麻醬，而且是自己做的，除了豬肉餡，還有豆芽菜，蓋在麵條下了，最後還灑上花生碎，料足的麵條確實很好吃，而我用的辣椒油不是特別辣的，所以麻辣適當，醋放的不多點到為止，所以微酸，還是恰當好處。家人特別喜歡吃，這就好。

第13步：

牛肉烏冬面

牛肉烏冬面

原料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，幹辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料

做飯：

1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；

2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生薑；煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；

3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 薑片等調料翻炒；
4. 將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料；

6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘；揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；放在調料中一起泡上三個小時後撈出， 放涼備用；

7. 取適量滷汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開後將它們撈出；放入幾顆洗淨的小白菜；燙開後也撈出；

8. 再將烏冬面放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調料；煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

第14步：

油波扯麵

油波扯麵
原料：麵粉（最好是髙筋麵粉），水，鹽，花生油；調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥

做法：
1.麵粉裡放入一點鹽，冷水和麵，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和麵；
2.把麵糰揉到光滑為止，也就是“三光”，麵糰光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；

3.把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘後把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子；取一個小劑子，搓成長條；
4.同樣方法處理其他劑子，在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個長條，橫放在案板上，用擀麵杖擀開；用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條；
5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了；馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連；
6.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裡煮；因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用；
7.在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

第15步：

茄子西紅柿滷麵

茄子西紅柿滷麵
原料：醬油，香葉，八角，花椒，生薑，大蒜 ，白糖，香油，蔥，生粉，食用油
做法：
1.碗裡放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右；把茄子去皮後切成方丁；西紅柿去皮後也切成丁。

3.熱鍋後加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒；
4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入；加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘；
5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁，煮開後用水澱粉（生粉）兌水勾芡；最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。

第16步：

炸醬麵

炸醬麵
原料：五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，麵條
做法：

1.徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

2.生薑切成薑末。.鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。

3.加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。

4.鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5.加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。

6.炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。

第17步：

芝麻麵條

芝麻麵條

原料：麵粉200克，芝麻粉50克，雞蛋一個，鹽2克；調料：橄欖油，生抽，醋，芝麻醬，蔥花
做法：
1.容器裡放入200克麵粉；加入一個雞蛋；加入50克芝麻粉；加入兩克鹽；加水後和成一個比較乾的麵糰後醒面20分鐘；

2.把麵糰摁扁；麵條機開到壓面檔，一檔壓面；剛開始面片容易碎，沒關係繼續碾壓；
3.接著換到二檔，三檔各壓三次，最後換到四檔再壓兩次；壓好的麵皮放在操作檯上；正反兩面都刷上面粉；
4.把麵皮放入麵條機的出面口，麵條就出來了。寬的細的都做了，撒上面粉，防止其粘連在一起；
5.水燒開後下麵條，按照自己喜歡的軟硬程度控制好時間；
6.煮好的麵條放入碗裡，加入橄欖油（我放的是葡萄籽油），加點醋，生抽，淋上芝麻醬；最後撒上點蔥花，一款獨一無二的的原創面條大功告成啊！

第18步：

黑魚鹹菜毛豆澆面

黑魚鹹菜毛豆澆面

原料：麵條，黑魚片，毛豆，鹹菜，薑絲，幹辣椒，色拉油，鹽，雞精
做法：
1. 黑魚片沖洗乾淨，放點料酒，蛋清，鹽和一點點澱粉醃製10分鐘。

2. 把生薑切成絲；少量幹辣椒切好（我們不是很會吃辣，有點辣味就好哈）；洗好的鹹菜切好；毛豆要事先蒸熟的。

3.先熱鍋，放入色拉油。放入薑絲然後幹辣椒煸出香味。放入黑魚片，輕輕地翻炒一下就好。馬上放入鹹菜。接著馬上放入蒸熟的毛豆。再放點料酒，更好去除魚腥。

4.根據家裡人數放水。水開了後就放入鹽，雞精調味，關火。在做上面的湯料時，在鍋裡把水煮開。放入麵條，加些鹽，讓麵條吃起來不容易煮爛更筋斗。煮開後加一碗冷水，第二次煮開時就差不多了。

5.把麵條放在碗裡。澆上上面煮好的湯料就成了啊！怎麼樣，哈哈！是不是很簡單啊，而且又能很快吃到美味啊！