花樣餐桌(2)-鶴飛鴨翅手工美食烘焙教程
啤酒鴨翅——降火的肉菜
鴨是人們進補的優良食品,鴨肉有滋補、養胃、消水腫等作用,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。而鴨翅又是鴨中口感極佳部位,因為鴨子會經常扇動這個部位的肌肉,使得肌肉會比較結實,肉質緊密,口感更佳。
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,啤酒使鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
主要材料:
鴨翅 8個 | 啤酒 1瓶 |
紅菜椒 1個 | 橙子 1個 |
大蒜 1個 | 生薑 100g |
鮮花瓣 1 |
所需工具:
鍋 1個 | 高腳酒杯 1個 |
製作步驟:
第1步:
佐料改切為絲狀,紅椒開水燙一下
第2步:
鴨翅洗淨
第3步:
鴨翅洗淨下冷水鍋
第4步:
焯出血水撈出用熱水衝去血水備用.鴨翅焯水要下冷水鍋,焯出血水撈出要用熱水衝去血水,熱水可使蛋白質不緊,更嫩滑。
第5步:
花椒炒出香味倒掉
第6步:
鍋中加入油,蔥、姜一小半炒出香味
第7步:
下鴨翅煎炒,不要太頻繁翻動,鴨翅一邊見黃後再翻動另一邊。鴨翅變色。
第8步:
蔥、姜、蒜頭、幹辣椒倒入翻炒出香氣,倒入啤酒,不用再加水。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。大火燒開,調成小火慢熬20分鐘。加入鹽,注意鹽加太早會使鴨肉過緊,導致鴨肉難燉爛。放入生抽上色。熬5分鐘。
第9步:
在等候的過程中,把準備的杯子倒入另一聽啤酒,將裝菜的盤子倒扣壓住杯口,迅速翻過來平放,讓裝啤酒的杯子倒入在盤中。擺好其它裝飾,待鴨翅裝盤。
第10步:
鍋中加冰糖,調大火收汁。用筷子將鴨翅夾出擺在盤中,上面擺上紅辣椒提色
第11步:
用筷子夾到己擺好花樣的盤中。......上桌啦!
小貼士:
1.啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
2.鴨翅焯水要下冷水鍋,焯出血水撈出要用熱水衝去血水,熱水可使蛋白質不緊,更嫩滑。.
3.香料少放或不放,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
4.不易煮久,用啤酒燉煮鴨翅,會有很濃郁的啤酒味,久煮後酒味就會漸消。
5.湯汁收汁時速度會很快,要盯著點。
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