帝王蟹四吃手工美食烘焙教程
帝王蟹以大而闻名,一只五斤足以让一家人美美吃上一餐,而且其每个部位的肉都味道不一样,因此以下教程提供一蟹四吃的做法。
主要材料:
葱姜蒜 适量 | 胡萝卜 一根 |
蘑菇 适量 | 小年糕 适量 |
娃娃菜 一颗 | 鸡蛋 两个 |
所需工具:
剪刀 | 锅 |
制作步骤:
第1步:
第一步解冻,一般帝王蟹分生冻和熟冻,以下食材为生冻,流水解冻,不可浸泡,顺便用小刷子将表面洗刷干净。
第2步:
反面也要洗干净
第3步:
第一吃,蟹腿火锅,将蟹腿在根部小心切开,剪刀剪断,每一段都分开,并在蟹腿壳竖着剪开,方便煮熟后食用。帝王蟹腿根据大小放入火锅时间必须严格控制,一般大腿三分钟,小腿两分钟,切勿过长导致肉质不佳,影响食用口感
第4步:
继续分解,处理蟹身,剪去三角形的蟹脐,将剪刀伸进去小心分离蟹壳,打开后,去除鳃,心,胃(如图所示)
第5步:
将蟹身里面的蟹黄挖进碗里,蟹壳里面蟹黄处理干净,清洗蟹壳做碗用
第6步:
第二吃,蟹黄蒸蛋,蟹黄原本就是咸的,无需加盐,将鸡蛋打碎打均匀加入蟹黄,加黄酒,加胡椒粉,滴几滴生抽,姜片垫在蟹壳底部,滚水中火蒸五分钟
第7步:
第二吃,出锅撒上葱花和香菜
第8步:
蟹身肉质偏咸鲜,处理蟹身参照腿的分割剪开备用
第9步:
第三吃,爆炒蟹身,沸水抄一下蔬菜片,甜椒,胡萝卜,莴苣片等备用。热油爆香葱姜蒜,根据爱好可以加上洋葱,翻炒蟹身,加黄酒,加生抽,加入抄过的蔬菜,大火闷两分钟,加鲜辣粉和胡椒粉,略略翻几下,出锅。
第10步:
第三吃,爆炒蟹身,点缀上香菜,开吃了
第11步:
第四吃,海鲜泡饭,待蟹腿火锅刷完,底汤也是个宝,最好水少一点,这样汤会浓郁,加隔夜饭,加青菜蘑菇乱炖,鲜的眉毛都掉下来
小贴士:
帝王蟹烹饪注意时间,根据大小放入火锅时间必须严格控制,一般大腿三分钟,小腿两分钟,切勿过长导致肉质不佳,影响食用口感。
每家煤气和火锅不一样,具体时间需要摸索一下,宜短不宜长,如果还未熟,再煮一会,自己掌控😊
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