家酿黄酒--炒菜小饮皆宜手工美食烘焙教程
阿钢可发酵专业毕业的:)
这是浙江永康家里每年都要做的黄酒,颜色为橙色,与绍兴黄酒的颜色和口感都不同。
主要材料:
糯米、红曲、水 |
所需工具:
容器 |
制作步骤:
第1步:
【材料】
糯米、红曲(某宝可购)、水、容器
比例(糯米:红曲:水)为 10:1:12~15
第2步:
浸泡糯米,浸透。
第3步:
蒸糯米饭,一定要用蒸!
第4步:
待米饭降至常温,拌入红曲
第5步:
装入容器,加水。加盖,但别盖得过紧,留点缝隙透气
水约为糯米(不是米饭)的1.2~1.5倍重,以需要盖过糯米饭
注意不要装得太满,不然后期发酵产生气体会导致溢出。
第6步:
3天后,开盖轻微搅拌,可以排出很多气体。
这时候,淀粉已经被分解为葡萄糖,可以吃甜酒酿了。
继续盖上,不用盖紧。
(记得小时候,家里放在酒缸里面酿,上面就盖个麻袋。)
第7步:
第6天的样子
第8步:
等个15-20天左右,待酒澄清,就可以喝啦。
图是第25天的样子(已经熟透了)
第9步:
当然,酒糟可以过滤出来单独炒菜。
通常炒芋艿比较多、炒肉也可以,这个是阿钢试着炒的酒糟山药
小贴士:
浙江的天气,一年四季都可以酿。
上面的制作过程,发生在上海11月,如果天气很热或很冷,成熟的时间可能不一样,以酒体澄清、上下分明为准。再往后就开始变酸,最后变成醋。
至于喝起来怎么样,会喝酒的老爹老妈都觉得好喝,老爹还时不时劝阿钢一起小酌。
不过小生不善饮酒,不觉得好喝。但是热一下,或煮成蛋花酒、姜丝酒,比较好入口。
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