麻婆豆腐 转手工美食烘焙教程
豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
主要材料:
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 |
所需工具:
锅碗瓢勺 |
制作步骤:
第1步:
主料如图
第2步:
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
第3步:
往清水里放点盐。
第4步:
往清水里放豆腐。
第5步:
浸泡十五分钟
第6步:
然后捞出备用
第7步:
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
第8步:
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
第9步:
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
第10步:
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
第11步:
然后烹入黄酒炒匀。
第12步:
炒香以上材料后倒入肉汤煮开
第13步:
然后放入适量的酱油。
第14步:
用盐调味儿。
第15步:
然后下豆腐煮开。
第16步:
豆腐煮大约三到五分钟
第17步:
然后放入少许鸡粉提鲜
第18步:
用水淀粉勾芡
第19步:
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
第20步:
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
第21步:
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成
小贴士:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
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