家传的卤肉制作手工美食烘焙教程
卤肉很受大家的喜欢,特别是猪蹄,凤爪,鸭爪,卤蛋等等,还是卤饭,卤粉的必须品,它好吃到没朋友。在这我会传一些家里的密方,使卤肉更好吃,卤汁便方便的保存
主要材料:
猪肉 2000克 | 鸭爪 500克 |
鸡蛋 500克 | 卤药 1包 |
老姜 20克 | 川椒 10克 |
盐 适量 | 红糖 20克 |
米酒 2000克 | 酱油 20克 |
所需工具:
锅 | 盆 |
制作步骤:
第1步:
猪肉,最好是带皮的好吃
第2步:
猪蹄,要清理干净猪毛
第3步:
冼净,切成3一4公分的块状大小一致
第4步:
先加盐,米酒腌制半小时
第5步:
鸭爪冼净,沥干水份,不用盐腌制
第6步:
全部东西要放在沸水煮出血水,捞出沥干水份备用
第7步:
卤药,香叶,大茴香,小茴香,桂皮,八角,花椒,干辣椒,丁香,甘草,草果,陈皮
第8步:
红糖
第9步:
把香料装于布袋中,
第10步:
大锅中放小量的水,老姜,卤药包煮开
第11步:
再加大量的米酒,酱油,红糖,盐慢火煮半小时
第12步:
卤香,颜色都出来啦,放肉再煮20分钟
第13步:
捞出来,装盆
第14步:
卤肉冷却半小时后,又再次下锅卤制一次
第15步:
卤蛋每次下锅,煮十分钟左右即可,要多次下锅,
第16步:
第二天还可以再次卤一次,那卤香满屋,远远就能闻到那诱人的香气
第17步:
每天吃时热一下,沥上卤汁,即可。多做的卤肉可存放在冰箱里保存,所以每次做多点
第18步:
卤肉
第19步:
卤汁
第20步:
卤粉,美味不用说,试试吧
小贴士:
卤肉要加红糖上色,味鲜,肉质更鲜亮有光泽。卤水最好每天烧沸一次,便于存放。卤汁要略微咸点。最好是全部放米酒,肉更香,汁味更好,还可以存放很久
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