鹹菜醃製大眾祕笈手工手工護膚教程
漸入冬季,正是醃鹹菜的好時候,那麼怎樣使醃出的鹹菜美味可口不鹹不淡呢?下面就告訴大家一些醃製鹹菜的小竅門、小技巧。(僅供參考哦^_^)鹹菜醃製大眾祕笈一般情況下,醃製鹹菜過程中最重要的放鹽的多少,有的人會在醃製過程中用酒過一下,據説這個小竅門非常管用,不妨一試。將買來的大白菜,不要用水洗,等晾曬好,在50度以上的白酒裏過一下,再放在洗乾淨晾乾的醃缸裏,鋪一層白菜,撒一層鹽,按10公斤菜一斤鹽的比例為宜,一直放滿大半缸,然後,穿上雨鞋,在缸上一邊一邊地踏,鹽汁也一點點地滲進菜裏。而後將缸口用紙封口,大約醃製半個月20天左右,缸裏會透出一陣陣鹹菜香味,説明美味的鹹菜已經制作好了。上面提到的方法屬於比較通用類型,一般醃製鹹菜都可以照上述方法來進行。下面再具體告訴大家幾個鹹菜醃製的方法,希望對大家有所幫助。醃蘿蔔到菜場採購要醃製的蘿蔔,將蘿蔔清洗2~3次,除去毛根及頂部,然後裝入容器,醃菜的容器不能用金屬及塑料製品,一定要用陶瓷類防腐蝕製品,每裝20釐米厚的一層蘿蔔,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兑花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿蔔上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月即可食用,蘿蔔香脆可口,美不勝收。醃辣椒首先要做好鹽滷,就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鐘,關火,晾涼幹;其次要將買來的辣椒進行二次加工,就是將辣椒洗乾淨,瀝乾水分,然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。然後將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內,放入辣椒,以鹽滷沒過辣椒一點為好,加蓋密封、放至陰涼處。大約3天左右就可以取出佐以麻油食用,夾取辣椒的筷子一定要乾淨,不然會影響壇內辣椒的保存。醃豇豆首先是要選好地裏生長的極嫩極胖的豇豆,稍老一點就不好吃了,最好是那種彎彎的地豇豆,拌以大蒜和辣椒,用鹽醃好,上面再壓上大石頭,半個月後,就有又香又脆的醃豇豆了,以這種醃豇豆作佐粥的菜,香中有辣,辣中有脆,越吃越有味,以鹽豇豆配紅安鄉下產的粳米粥,可謂人間妙品。醃黃瓜首先到市場上購買黃瓜10 斤,分別購買精鹽8兩,醬油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2兩。將黃瓜順着切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,醃一天一宿。然後撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內,放石頭壓24小時後取出。醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。美味的醬黃瓜就出爐咯!
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