紫薯雪球做法~[轉]手工美食烘焙教程
好吃的紫薯雪球開起來!
主要材料:
紫薯 150克 | 糯米粉 130克 |
細砂糖 60克 | 玉米澱粉 30克 |
水 100克 | 泡打粉 1/2小勺(2.5ml) |
花生油 適量 |
所需工具:
刀 | 筷子 |
製作步驟:
第1步:
1🐨 紫薯去皮後切小塊稱重,放入碗裏,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛。
2🐨 蒸好的紫薯,稍稍冷卻後,用勺子背壓成泥。
3🐨 加入細砂糖,拌勻。利用紫薯泥的餘温使糖溶化。
4🐨 拌好的紫薯泥冷卻備用。
5🐨 糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
6🐨 用手揉成光滑的麪糰。
7🐨 揉好的麪糰,捏一小塊麪糰(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的麪糰在空氣中放置一段時間,可能顏色會發青,不用擔心,一會兒炸的時候,漂亮的紫色就又會回來了哈)。
8🐨 油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時候多用筷子或笊籬翻動,炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。
第2步:
TIPS:
1🐭 蒸紫薯的時候,要蓋上保鮮膜,以免蒸鍋的水汽進入紫薯裏,影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鍾,具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓,如果能壓爛,就説明蒸好了。PS:市面上的保鮮膜有兩種,耐高温和不耐高温的。要選擇耐高温的。一般包裝上標註微波爐可用的保鮮膜,都是耐高温的。
2🐭 揉成麪糰的時候,水的用量要根據實際情況酌情增減,揉成光滑不開裂的麪糰就可以了。
3🐭 紫薯球要做得成功,油温非常重要。油温如果太高,紫薯球會在很短的時間變成棕褐色,內部卻還沒有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色澤。如果你有油温温度計,測量油温120℃的時候就可以炸了,如果沒有温度計,可以先炸一兩個試試,要是變色太快,關火待油温下降以後再開小火繼續慢慢炸。同時要注意,每個小球都別捏得太大,8克左右一個是最合適的,太大了也不容易炸透。
4🐭 這款點心適合現做現吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根據自家的情況來決定製作多少,做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這麼多,把剩下的生麪糰放進冰箱冷藏可保存2-3天。
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