各種美味的醬手工美食烘焙教程
無
主要材料:
看着辦 |
所需工具:
什 |
製作步驟:
第1步:
食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1)準備原料
2)豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裏
3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
4)搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味
5)小火,冷油,下花椒慢炸
6)花椒出味後,用篩把它撈出來不用
7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製
8)此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊
9)放入極少量的鹽
10)加入白砂糖
11)再放點生抽
12)小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦~
第2步:
食材:
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、葱花適量、薑末適量、開水一杯
做法:
1)五花肉切丁
2)葱姜切末
3)鐵鍋內加玉米油燒熱
4)加入薑末煸炒
5)再下入豬肉丁煸炒
6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7)將黃豆醬煸炒出香味
8)再加入一杯開水
9)然後小火熬製,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底
10)看到水被耗去了三分之二就可以了
11)最後加入葱末就關火12)關火以後就盛在容器中,可以去煮麪條了哈
第3步:
食材:
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋葱1/4個、葱薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法:
1)香菇洗淨去蒂,切成將近1cm見方的丁;葱薑蒜、洋葱都切成末
2)鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味
4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮
5)至香菇變軟
6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌
8)待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味
9)炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
第4步:
食材:
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
做法:
1)豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出。
2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3)用刀刮掉豬皮裏層的油脂。
4)把豬皮切細條。
5)把豬皮條改刀切成細粒。
6)香菇泡發後,切丁備用。
7)五花肉切細條。
8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9)把剁好的五花肉放入鍋裏,小火煸炒。
10)肉餡炒至出油,發散。
11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
12)倒入三湯匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足夠的清水。
15)調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時。
16)把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裏,需要時挖出即可
第5步:
食材:
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麪醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟:
1)紅椒切碎
2)豆豉切碎
3)鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)
4)準備辣椒麪,芝麻和花椒粉
5)紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
6)鍋中放油,加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加薑蓉
9)加紅椒
10)加甜麪醬
11)加冰糖
12)加清水,中火熬製
13)倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠
14)撒芝麻
15)待涼後撒花椒粉
第6步:
食材:
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大葱適量
做法:
1)準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。
2)青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼棒。
3)雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。
4)葱花切好,要用葱白。
5)先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6)盛出備用。
7)鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入葱花爆鍋。
8)出香味後,放入青椒翻炒,造成不要讓葱花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。
9)青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘温翻炒。
10)放入炒好的雞蛋。
11)炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。
第7步:
食材:
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麪醬兩湯匙
做法:
1)牛腩肉洗淨後切成小丁。
2)香菇泡發後切丁。
3)起油鍋,放入薑片爆香。
4)挖入兩湯匙麪醬,細火炒制。
5)根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底料,這種麻辣的很是適合。
6)放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
7)炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
8)倒入香菇丁,翻炒。
9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。
10)倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
11)大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
第8步:
食材:
豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麪醬適量、油適量
做法:
1)豆角切小段。
2)幹辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3)碗內放一勺甜麪醬,兩勺豆瓣醬。
4)加適量水,攪拌均勻。
5)鍋內放油,將蒜和姜爆香。
6)倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。
7)倒入豆角末翻炒三分鐘。
8)小火燜一分鐘即可。
第9步:
食材:
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法:
1)紅辣椒用水洗淨
2)煎去把兒,晾乾
3)切成丁
4)入料理機打碎
5)加鹽
6)加糖
7)加豆醬
8)加蒜末拌勻
9)裝瓶
10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油
第10步:
食材:
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟:
1)紅椒洗淨去籽去蒂,西紅柿去皮。
2)生薑切碎片放入料理機杯子。
3)放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。
4)開動機器把西紅柿,薑片打成泥。
5)把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。
6)紅椒切成小段後放入料理機杯子。
7)把紅椒打成泥。
8)把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。
9)大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。
10)開動機器,打成蒜泥。
11)鍋裏倒入植物油,油熱後倒入西紅柿汁,細火炒制。
12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。
13)倒入兩湯匙精鹽。
14)倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
15)炒制西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥。
16)小火炒制粘稠。
17)加入蒜泥,關火。
18)攪拌均勻即可。
19)等辣椒醬晾涼後即可裝。
小貼士:
第一:豆豉 辣醬 第二:老北京炸醬 第三:香茹醬 第四:香茹肉醬 第五:香辣豆瓣醬 第六:東北雞蛋醬 第七:牛肉醬 第八:豆角炸醬 第九:自制辣醬 第十:酸辣餃子蘸醬
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