包子修煉手冊手工美食烘焙教程
中式麪點必修課
主要材料:
低筋麪粉 | 酵母 |
泡打粉 | 糖 |
所需工具:
蒸籠 | 擀麪杖 |
餡挑 |
製作步驟:
第1步:
包子皮要求軟,上籠蒸才有爆發力,面硬蒸的包子小不説,還喜歡縮。開皮要中間隆起不宜太大,皮大蒸出來的包子會塌,因為包了空氣,
第2步:
開皮
第3步:
合格
第4步:
包餡,包餡要左手的食指和小拇指高出中指和無名指。中間空的地方方便壓餡
第5步:
注意手法
第6步:
左手如圖,兜着面和餡,右手捏褶子。捏褶子要輕輕提起,左手轉動,再捏下一個褶
第7步:
如圖,手法
第8步:
成型
第9步:
成品,等着發酵
第10步:
注意蒸籠裏醒好的包子,包子醒沒醒好,憑手感與目測,用手摸,很明顯能感覺到面已經很虛,褶子都隆起了。
第11步:
醒包子也是很關鍵的一步,蒸早了包子小面不白,還會縮,蒸晚了,包子的皮全是氣孔,也會塌
第12步:
蒸十五分鐘出爐,我的包子八十克一個,所以時間長,包子小就不用這麼長,蒸五分鐘透一次氣,透二下。透氣是怕氣太足把包子蒸塌。做到以上這些,保證你的包子一個也不會塌。
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